Pro-pannacotta iota

Format 800g
Codi 48650
Codi estàndard 38970
Embalatge 6u
Gelificant d’origen vegetal extret d’algues vermelles.
Mode d'ús
Barrejar amb líquid en fred i escalfar fins a ebullició sense deixar de remenar. Abocar el producte (prèviament barrejat amb altres ingredients secs) sobre aigua mentre s'aplica una forta agitació fins a la seva completa dispersió. La gelificació s'obté quan la barreja es refreda a entre 60-70 °C. Mai aboqueu el líquid sobre la pols.
Dosificació
2 - 15g/kg
espessidor: carragenans (e407)
Gel suau. Gelificant, espessidor, estabilitzador, agent suspensor. Gran capacitat d’absorció d’aigua. No estable en congelació. Es pot escalfar fins a uns 50°C. Termoreversible entre 60-70 °C. Textura tova i elàstica.
Característiques
Gelatina ideal per a pannacotta
Gelatina de textura tova i elàstica. La gelatina que forma es torna fluida si se li aplica agitació i posteriorment torna a adquirir la forma original de gelatina. És un gelificant que millora la seva capacitat amb líquids que contenen calci.

Resistència a la congelació

Baixa

Hidratació

En calent

Resistència a la temperatura

Termo-reversible

Mitjà d'aplicació

Líquids

Propietats Gelificació vegetal cremosa

  • Gelatina d'origen vegetal.
  • Gelificació ràpida.
  • Gelatina resistent a la temperatura, fins a 70 °C.
  • Textura tova i cremosa.
  • Permet gelificar líquids amb alt contingut en alcohol.

Preguntes freqüents

Pot usar-se amb qualsevol tipus de líquid?
Sí, encara que funciona millor amb líquids que contenen calci, com la llet o derivats.
Pro-Pannacotta és adequat per a receptes veganes?
Sí, sent d'origen vegetal, és perfecte per a receptes veganes i lliures de productes animals.