PECTINA RAPID SET

Format 500g
Codi
Codi estàndard 38899
Embalatge 6u
Pectina d’alt metoxilo (HM) obtinguda de la pell de cítrics, ideal per a elaborar melmelades, gelificats i farciments amb estructura ferma i estable. La seva ràpida gelificació permet obtenir textures precises en elaboracions amb alt contingut en sucre i acidesa controlada.
Mode d'ús
Barrejar la Pectina Rapid Set amb el sucre fins a homogeneïtzar. Incorporar la mescla a la polpa sota agitació enèrgica per a assegurar la seva dispersió uniforme. Portar a ebullició i, finalment, afegir l'àcid per a activar la gelificació.
Dosificació
Melmelades: 0,3–0,5% Gelificats i pastes de fruita: 0,5–1%
Espessidor: pectina d’alt metoxil (E440i), Dextrosa.
Controlar el pH entre 3,1 i 3,5 i assegurar un mínim de 50% de sucre afegit per a obtenir una estructura òptima.
Característiques
Domini tècnic i estabilitat professional
La Pectina Rapid Set és una pectina d'alt metoxilo (HM) termoirreversible, desenvolupada per a aconseguir gels ràpids, ferms i estables fins i tot en presència de peces de fruita o altres elements en suspensió. La seva composició a base de pectina natural de cítrics i dextrosa garanteix un comportament tècnic fiable, una gelificació neta i una textura brillant. Especialment indicada per a aplicacions amb alt contingut en sucre i acidesa moderada, manté la integritat de la fruita i la consistència final després de la cocció. Gràcies a la seva ràpida acció, permet optimitzar els temps de procés en melmelades, gelificats o farciments enfornables sense comprometre la qualitat sensorial.

Resistència a la congelació

Alta

Hidratació

En calent

Resistència a la temperatura

Termo-irreversible

Mitjà d'aplicació

Líquids

Propietats Avantatges tècnics que marquen la diferència

  • Pectina d'alt metoxilo (HM) d'origen cítric.
  • Gelificació ràpida i termoirreversible.
  • Ideal per a melmelades, gelificats i farciments enfornables.
  • Funciona amb pH entre 3,1 i 3,5 i mínim 50% de sucre.
  • Producte tècnic estable, apte per a processos industrials i artesanals.
Elaboracions
Possibles
Elaboracions
La Pectina Rapid Set és un ingredient ideal per a l'elaboració de melmelades artesanals o industrials amb fruites senceres o en trossos, ja que la seva gelificació ràpida permet mantenir els elements en suspensió. És especialment útil per a crear gelificats de fruites d'alta definició, pastes de fruita, farciments enfornables i confitures amb alt contingut en sucre que requereixin una estructura ferma i estable.

Preguntes freqüents

Per què és important barrejar la pectina amb sucre abans d'afegir-la a la polpa?
Perquè evita la formació de grumolls i assegura una dispersió homogènia, garantint una gelificació uniforme.
Puc usar aquesta pectina amb fruites de baix contingut en sucre?
No és recomanable. La Pectina Rapid Set necessita un mínim del 50% de sucre afegit per a activar el seu poder gelificant.
Es pot reescalfar o fondre una gelatina feta amb aquesta pectina?
No. És una pectina termoirreversible, per la qual cosa el gel no es pot fondre ni refer una vegada format.
Quina diferència hi ha amb una pectina de baix metoxilo (LM)?
La HM requereix sucre i àcid per a gelificar, mentre que la LM ho fa en presència de calci, permetent aplicacions amb menys sucre.
Quin tipus d'àcid es recomana per a activar la gelificació?
Àcid cítric, tartàric o làctic dissolt prèviament en aigua, afegit al final de la cocció.
Productes
Productes