Format
500g
Pectina d’alt metoxilo (HM) obtinguda de la pell de cítrics, ideal per a elaborar melmelades, gelificats i farciments amb estructura ferma i estable. La seva ràpida gelificació permet obtenir textures precises en elaboracions amb alt contingut en sucre i acidesa controlada.
Barrejar la Pectina Rapid Set amb el sucre fins a homogeneïtzar. Incorporar la mescla a la polpa sota agitació enèrgica per a assegurar la seva dispersió uniforme. Portar a ebullició i, finalment, afegir l’àcid per a activar la gelificació.
La Pectina Rapid Set és una pectina d’alt metoxilo (HM) termoirreversible, desenvolupada per a aconseguir gels ràpids, ferms i estables fins i tot en presència de peces de fruita o altres elements en suspensió. La seva composició a base de pectina natural de cítrics i dextrosa garanteix un comportament tècnic fiable, una gelificació neta i una textura brillant. Especialment indicada per a aplicacions amb alt contingut en sucre i acidesa moderada, manté la integritat de la fruita i la consistència final després de la cocció. Gràcies a la seva ràpida acció, permet optimitzar els temps de procés en melmelades, gelificats o farciments enfornables sense comprometre la qualitat sensorial.
Alta
En calent
Termo-irreversible
Líquids
La Pectina Rapid Set és un ingredient ideal per a l’elaboració de melmelades artesanals o industrials amb fruites senceres o en trossos, ja que la seva gelificació ràpida permet mantenir els elements en suspensió. És especialment útil per a crear gelificats de fruites d’alta definició, pastes de fruita, farciments enfornables i confitures amb alt contingut en sucre que requereixin una estructura ferma i estable.
938 666 094
sosa@sosa.cat