INSTANGEL

Format 500g
Codi 54001
Embalatge 6u
Format 10kg
Codi 53468
Embalatge 1u
Gelatina de porc en pols (origen animal).
Mode d'ús
6g d'Instangel equivalen a 1 fulla de gelatina. Aplicar en fred. Actua en 20 min aproximadament. Es pot aplicar a qualsevol tipus d'elaboració amb algun grau de contingut d'aigua.
Dosificació
30-60 g/kg
Gelatina de porc (50%), Xarop de glucosa deshidratat.
Gel tou i flexible. Termo-reversible entre 35°C i 40°C. Congelables. Temperatura de gelificació 15°C. Solubilitat en fred amb forta agitació o barrejant en calent.
Característiques
Gelificació instantània en fred
Amb un Bloom de 60+/-10, aquesta gelatina ofereix una fermesa i textura perfecta. La velocitat de gelificació és molt ràpida, actuant en aproximadament 20 minuts. És apta per congelar, mantenint la seva consistència fins i tot a baixes temperatures, amb una temperatura de gelificació inferior a 15ºC. El resultat és un gel tou i flexible, perfecte per a una àmplia gamma d'aplicacions culinàries.

Resistència a la congelació

Alta

Hidratació

En fred

Resistència a la temperatura

Termo-reversible

Mitjà d'aplicació

Líquids

Propietats Gel tou i flexible

  • Gelatina instantània d'origen animal.
  • S'activa en fred aplicant-la a un líquid amb forta agitació.
  • S'obté una gelatina suau de ràpida gelificació (20 minuts)
  • Gelificació termo-reversible.
Elaboracions
Possibles
Elaboracions
Amb Instangel pots crear una varietat de textures i formes com escumes gelificades que captiven molt per la seva estètica; mousses airejades i lleugeres, fins a gelatines muntades.

Preguntes freqüents

Instangel és apte per congelar?
Sí, les gelatines fetes amb Instangel són aptes per a congelació, mantenint la seva consistència fins i tot a baixes temperatures.
És necessari escalfar per activar Instangel?
No, Instangel s'activa en fred amb agitació forta. No obstant això, també pot dissoldre's en calent si es requereix.
Instangel conté al·lèrgens?
No conté al·lèrgens, encara que pot haver-hi traces d'ous, cacauets, soja, llet, fruits de closca, api, mostassa, sèsam i sulfits.