Mignardises: Estrella de Gerd i Vainilla
En l’art de la pastisseria, els mignardises representen l’elegància en la seva màxima expressió. Aquestes petites creacions, servides tradicionalment al final d’un àpat o…
Format
1,5kg
Format
7kg
La Glucosa Líquida 60 DE és un xarop amb un contingut de sòlids del 82% i una mesura de dolçor (POD) del 67,5%. Gràcies a les seves propietats úniques, és ideal per a aplicacions en pastisseria i gelateria, especialment en receptes amb alt contingut d’alcohol. Millora la conservació de ganaches, estabilitza mescles i prevé la cristal·lització en caramels i confiteria.
Incorporar la Glucosa Líquida directament a la recepta, substituint una part o el total del sucre/glucosa indicada. Dissoldre en líquids calents per facilitar la seva integració i combinar amb altres ingredients estabilitzants per aconseguir una textura òptima. En ganaches, afegir per prolongar la frescor i evitar recristal·litzacions.
Perfecta per a caramels, gelats amb alt contingut d’alcohol, ganaches estables, fondant i xarops brillants. També s’utilitza en confiteria i glassejats per mantenir una textura suau i evitar la formació de cristalls no desitjats.
938 666 094
sosa@sosa.cat