Glucosa líquida 60 DE

Format 1,5kg
Codi 48649
Codi estàndard 37309
Embalatge 6u
Format 7kg
Codi 43294
Codi estàndard 39284
Embalatge 2u
La Glucosa Líquida 60 DE és un xarop amb un contingut de sòlids del 82% i una mesura de dolçor (POD) del 67,5%. Gràcies a les seves propietats úniques, és ideal per a aplicacions en pastisseria i gelateria, especialment en receptes amb alt contingut d’alcohol. Millora la conservació de ganaches, estabilitza mescles i prevé la cristal·lització en caramels i confiteria.
Mode d'ús
Incorporar la Glucosa Líquida directament a la recepta, substituint una part o el total del sucre/glucosa indicada. Dissoldre en líquids calents per facilitar la seva integració i combinar amb altres ingredients estabilitzants per aconseguir una textura òptima. En ganaches, afegir per prolongar la frescor i evitar recristal·litzacions.
Dosificació
Sòlids 82% / PAC 114% / POD 67,5% / 82° Brix
xarop de glucosa
Característiques:Sòlids 82% / PAC 114% / POD 67,5% / 82° Brix
Elaboracions
Possibles
Elaboracions
Perfecta per a caramels, gelats amb alt contingut d'alcohol, ganaches estables, fondant i xarops brillants. També s'utilitza en confiteria i glassejats per mantenir una textura suau i evitar la formació de cristalls no desitjats.

Preguntes freqüents

Per què és important el DE (Equivalent de Dextrosa) en la Glucosa Líquida?
El DE indica el grau d'hidròlisi del midó; un DE de 60 proporciona equilibri entre dolçor i funcionalitat en textures.
Puc substituir completament el sucre per Glucosa Líquida?
Sí, però cal ajustar la quantitat per mantenir l'equilibri de dolçor i textura segons la recepta.
Com millora la conservació de ganaches?
La Glucosa Líquida ajuda a retenir la humitat, evita la cristal·lització del sucre i retarda el deteriorament.