ALGINAT

Format 750g
Codi 50054
Codi estàndard 38467
Embalatge 6u
Alginat de sodi. Producte provinent de diferents tipus d’algues (Fucus, Laminaria, Macrocrystis). Gelificant que té la peculiaritat de formar gels en presència de calci. Com amb qualsevol hidrocol·loide, necessita una part d’aigua per hidratar-se.
Mode d'ús
Per a esferificació directa, barrejar amb l'elaboració desitjada. Per a esferificació inversa, barrejar en el bany d'aigua. Barrejar l'Alginat amb el líquid desitjat que aportarà el gust. Dosificar en gotes o en quantitats més grans en la barreja de Clorur. Treure amb cura de la barreja i posar uns instants en aigua. Servir sobre el suport escollit.
Dosificació
5g/kg
espessidor: alginat sòdic (e401)
Per si sol actua com a espessidor. Utilitzar sempre aigua mineral per a l’esferificació inversa. En medis grassos presenta problemes de dissolució. En medis grassos troba incompatibilitats. En medis alcohòlics ofereix problemes depenent del grau d’alcohol i la manca d’aigua.
Característiques
Ideal per a esferificacions directes
L'alginat és un producte natural derivat de diferents tipus d'algues. Té la particularitat de formar gels quan entra en contacte amb calci, cosa que el converteix en un gelificant ideal en medis càlcics. Cal tenir en compte que aquest producte també actua com a espessidor per si sol.

Resistència a la congelació

Baixa (en esferificació) Alta (com a estabilitzant en gelats)

Hidratació

Fred i calent

Resistència a la temperatura

Termo-irreversible (en contacte amb calci)

Mitjà d'aplicació

Líquids

Elaboracions
Possibles
Elaboracions
L'alginat és un ingredient clau per a la esferificació directa, ideal per transformar líquids amb un pH superior a 4 i un contingut d'aigua superior al 80% en esferes gelatinoses. Perfecte per a aquells que busquen innovar en les seves receptes amb tècniques avançades de cuina.

Preguntes freqüents

L'Alginat de sodi es pot utilitzar en qualsevol tipus de líquid?
No en tots. En medis grassos o alcohòlics pot presentar problemes de dissolució i no formar gels correctament, especialment si el contingut d'aigua és baix o el grau alcohòlic és alt.
És necessari utilitzar aigua mineral per a l'esferificació inversa?
Sí, és preferible utilitzar aigua mineral per evitar la interferència d'ions no desitjats, que podrien afectar la formació de les esferes.
Què és l'esferificació inversa i com s'utilitza l'Alginat en ella?
En l'esferificació inversa, l'Alginat de sodi es dissol en un bany d'aigua, i el líquid a esferificar ha de contenir calci. Les esferes es formen en submergir aquest líquid en el bany d'Alginat.