Procrema 100 calent

Format 3kg
Codi 41530
Codi estàndard 37626
Embalatge 2u
Barreja d’estabilitzants, emulsionants, airejants i sucres tècnics per a l’elaboració de gelats pasteuritzats
Mode d'ús
Barrejar Procrema 100 calent amb la base líquida o semilíquida de gelat abans del procés de pasteurització. La dosificació recomanada és de 100 g per cada quilogram de base. Aquesta barreja d'estabilitzants, emulsionants, airejants i sucres tècnics facilita l'obtenció d'una textura perfecta i estable, millorant l'estructura i el sabor dels gelats.
Dosificació
100g/L
dextrosa, xarop de glucosa, oli de palma refinat i oli de palmiste, llet desnatada en pols, emulgents: èsters acètics de monoglicèrids i diglicèrids d’àcids grassos (e472a), monoglicèrids i diglicèrids d’àcids grassos (e471), xarop de glucosa deshidratat, nata, proteïna de la llet. espessidor: goma de garrofer (e410), espessidor: alginat de sodi (e401), espessidor: goma guar (e412), estabilitzant: difosfats (e450), espessidor: carragenans (e407)
Característiques
Base perfecta per a gelats d'alta qualitat
Procrema 100 calent és una fórmula avançada que combina estabilitzants, emulsionants, airejants i sucres tècnics, dissenyada específicament per a gelats pasteuritzats. Ofereix un PAC (Poder Anti-Congelant) del 98%, cosa que ajuda a mantenir la suavitat i cremositat del gelat fins i tot a baixes temperatures. A més, el seu POD (Poder Edulcorant) del 42% assegura un equilibri ideal entre dolçor i estructura, millorant la textura sense fer el gelat excessivament dolç. Aquesta fórmula permet estabilitzar la barreja, millorar la retenció d'aire i evitar la formació de cristalls de gel, aconseguint gelats més lleugers i duradors sense comprometre el sabor.

Resistència a la congelació

Alta

Hidratació

Calent

Resistència a la temperatura

Termo-irreversible

Mitjà d'aplicació

Líquids

Elaboracions
Possibles
Elaboracions
Amb Procrema 100 calent es poden crear gelats pasteuritzats de gran qualitat, amb una textura sedosa i duradora. La seva capacitat per millorar l'estabilitat i la retenció d'aire el fa ideal per a gelats artesanals de diversos sabors, des de bases fruitals fins a preparacions més cremoses i riques.

Preguntes freqüents

És apte per a qualsevol tipus de gelat?
Procrema 100 calent és apte per a qualsevol base cremosa que requereixi pasteurització, tant per a gelats tradicionals com artesanals.