PROCREMA 5 NEUTRO CALIENTE

Formato 600g
Código 38971
Embalaje 6u
Procrema 5 Neutro Caliente es un estabilizante en polvo, diseñado para helados de crema elaborados en base caliente. Mejora la textura, controla la cristalización y garantiza una estabilidad óptima con una dosificación mínima de 5 g/kg, sin alterar el sabor de las recetas.
Modo de uso
Disolver Procrema 5 Neutro Caliente en la base líquida o semilíquida caliente de helado durante el proceso de mezclado. Incorporar antes de la pasteurización para asegurar una correcta activación de los estabilizantes. Homogeneizar la mezcla y continuar con el proceso habitual de maduración y mantecación.
Dosificación
5g/kg
emulsionante: mono y diglicéridos de ácidos grasos (e471), espesante: goma garrofín (e410), espesante: goma de algarrobo (e410), espesante: alginato de sodio (e401), espesante: goma guar (e 412), espesante: carragenanos (e407)
PAC 0% POD 0%
Características
Textura profesional y estabilidad perfecta con mínima dosificación
Procrema 5 Neutro Caliente es un estabilizante diseñado especialmente para helados de crema que requieren una textura perfecta y estable. Esta mezcla de estabilizantes y emulsionantes permite controlar la cristalización, mejorar la estructura y prolongar la vida útil del helado, manteniéndolo cremoso y homogéneo incluso tras ciclos de congelación y descongelación. Su fórmula libre de azúcar (PAC 0%, POD 0%), permite una dosificación baja de solo 5 g/kg, lo que lo convierte en una solución eficaz y económica. Ideal para bases calientes, se activa perfectamente durante la pasteurización, facilitando el trabajo del heladero profesional.
Elaboraciones
Posibles
Elaboraciones

Preguntas frecuentes

¿Puedo usarlo en bases frías?
No. Este producto está formulado para bases calientes, ya que sus estabilizantes requieren activación térmica.
¿Cuál es su impacto en el PAC y POD de la receta?
Ninguno. Tiene un PAC 0% y POD 0%, por lo que no afecta al equilibrio del helado.
¿Cuánto tiempo debo madurar la mezcla tras la pasteurización?
Recomendamos un mínimo de 4 a 6 horas para lograr una estructura óptima.