PROSORBET 5 CHAUD NATUR LACTO

Format 500g
Code 41458
Code standard 38982
Emballage 6u
Mélange de stabilisants, d’émulsifiants et d’aérateurs pour sorbets faiblement dosés.
Comment l'utiliser ?
Mélanger à chaud (max. 80 °C) dans le liquide en agitant fortement. Une fois mélangé au liquide, il est conseillé de laisser mûrir le mélange pendant 8 heures au froid (+/- 4°C) afin que les composants du produit soient parfaitement hydratés avant la congélation.
Dosage
5g/kg
épaississant : gomme de caroube (e410), dextrose, protéines de lait ; gélatine bovine, épaississant : pectine (e440), épaississant : carraghénane (e407)
Pour obtenir un sorbet équilibré, il est nécessaire d’ajouter à la recette environ 30 % de solides solubles tels que le saccharose.
Caractéristiques
Sorbets irrésistibles
Prosorbet 5 hot Natur Lacto est un mélange innovant de stabilisants, d'émulsifiants et d'aérateurs spécifiquement conçu pour la production de sorbets. Avec un PAC de 41% et un POD de 18%, cette formulation permet une intégration facile dans toute préparation liquide ou semi-liquide, assurant une texture lisse et crémeuse. Pour obtenir un sorbet équilibré, il est essentiel d'ajouter environ 30% de solides solubles tels que le saccharose, qui contribue à la stabilité et au goût du produit final.

Résistance au gel

Haut

Hydratation

Chaud

Résistance à la température

Thermo-irréversible

Moyens d'application

Liquides

Élaborations

Élaborations possibles
Prosorbet 5 hot Natur Lacto est idéal pour créer une grande variété de sorbets, des saveurs de fruits classiques aux combinaisons plus sophistiquées. Sa polyvalence vous permet d'expérimenter avec différents ingrédients, tout en garantissant une texture parfaite et une saveur intense.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser Prosorbet 5 dans des préparations froides ?
Non, ce produit doit être mélangé à chaud pour garantir une bonne hydratation et une bonne performance.
Pourquoi dois-je faire mûrir le mélange pendant 8 heures ?
Le mûrissement permet aux composants du produit de s'hydrater complètement, ce qui améliore la texture et la stabilité du sorbet.
Quels types de liquides peuvent être utilisés avec Prosorbet 5 ?
Il convient à toute préparation liquide ou semi-liquide, y compris les jus de fruits, les purées et les mélanges de produits laitiers.