GOMA TRAGACANTO

Format 700g
Code
Code standard 38693
Emballage 6u
La gomme tragacanthe est un polysaccharide naturel obtenu à partir des tiges de plusieurs espèces d’astragale. Elle est utilisée comme stabilisateur et épaississant dans diverses applications culinaires et pâtissières. Elle est particulièrement appréciée pour sa résistance aux milieux acides et sa capacité à faciliter le modelage du fondant dans les décorations détaillées.
Comment l'utiliser ?
Pour modeler les fleurs en sucre, mélangez 10 g de gomme adragante à 250 g de fondant. Pétrir en une pâte homogène, laisser reposer dans un récipient hermétique pendant une nuit. Une fois sec, le fondant durcit, ce qui permet des décorations précises et durables.
Dosage
40 g/kg
gomme adragante
La gomme adragante est idéale pour les fleurs en sucre et les décorations détaillées en pâtisserie. Elle peut également être utilisée pour stabiliser les sauces, les soupes, les glaces et les produits laitiers, en donnant une texture uniforme et professionnelle aux préparations.
Élaborations

Élaborations possibles

Questions fréquentes

Peut-il être utilisé comme substitut au CMC ?
Oui, le GOMA TRAGACANTO est un substitut naturel du CMC, offrant des résultats similaires en matière de modelage et de stabilisation.
Quelle est la meilleure façon de conserver le fondant avec la gomme TRAGACANTO ?
Il est important de conserver le fondant mélangé dans un récipient hermétique pour éviter qu'il ne sèche prématurément.