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AMANDES HACHÉES CANTONAISES

Format 600g

Code

Code standard 39484

Emballage 6u

Les amandes hachées cantonaises apporte la polyvalence de la technique cantonaise dans son format le plus fonctionnel. Les mêmes amandes de première qualité, le même processus de macération dans le sirop et de friture dans l’huile d’olive, mais en format granillo, prêtes à être intégrées directement dans les pâtes, les garnitures, les nappages et les finitions, sans qu’il soit nécessaire de les hacher ou de les préparer. Moins sucré que le caramélisé conventionnel, résistant à l’humidité et d’une brillance qui distingue toute préparation au premier coup d’œil.

Comment l'utiliser ?

Incorporer directement dans la préparation sans préparation préalable. Mélanger à des pâtes à génoise, à biscuit ou à brownie pour répartir le croquant de façon homogène dans la coupe. Saupoudrer les gâteaux, les entremets, les glaces et les yaourts comme finition décorative à fort impact visuel. Utiliser comme couche croquante sur les pralines, les intérieurs de confiserie et les barres chocolatées. Ajouter aux granolas, aux mueslis et aux mélanges pour snacks haut de gamme. Intégrer dans les pâtes et les croûtes protéinées de la cuisine salée, en apportant de la texture et une nuance sucrée et grillée.

Dosage

quantum satis

Ingrédients

amande (65%), sucre, huile d’olive, glucose

Remarques

Conserver le récipient bien fermé après ouverture et consommer dans un délai maximum de deux semaines.

Caractéristiques

Le croustillant cantonais sous sa forme la plus polyvalente

Les amandes hachées cantonaises s'inscrit dans la même philosophie qui définit toute la gamme cantonaise de Sosa Ingredientes, mais dans un format conçu pour optimiser le flux de travail en cuisine et en atelier. Les amandes subissent le même processus en deux phases — macération de 24 heures dans un sirop suivie d'une friture à l'huile d'olive — qui élimine l'excès de sucre, fixe un enrobage brillant et uniforme et développe cette résistance à l'humidité qui distingue la technique cantonaise de toute autre.

La différence réside dans la taille : les petits morceaux offrent une répartition beaucoup plus homogène du croquant et de la saveur dans l'ensemble de la préparation, sans concentration ni morceaux entiers susceptibles d'altérer la texture finale de la tranche ou de la bouchée.

C'est le format idéal lorsque l'on recherche une présence dans chaque cuillerée, dans chaque tranche de génoise ou dans chaque portion de tablette - sans dépendre du hasard de la chute d'un morceau entier. Son profil aromatique conserve intact le caractère naturel de l'amande, avec une douceur contenue qui n'entre pas en compétition avec le reste des ingrédients et une polyvalence qui s'étend des pâtisseries les plus techniques à la cuisine savoureuse.

Élaborations

Élaborations
possibles

Questions fréquentes

Quel est le véritable avantage des amandes hachées par rapport au fait de hacher moi-même les amandes cantonaises entières ?

Cohérence et gain de temps. Lorsque les produits sont hachés en boulangerie, la taille des morceaux est irrégulière, ce qui génère des points de concentration de croustillant et des zones sans croustillant. Granillo offre une taille uniforme qui distribue la texture et la saveur de manière homogène tout au long du processus de production, tout en éliminant le temps de préparation et les déchets inévitables du processus de hachage.

Combien de temps se conserve-t-il après ouverture ?

Deux semaines au maximum à compter de l'ouverture, à condition que l'emballage soit conservé bien fermé, à une température ambiante comprise entre 15 et 25 °C, dans un endroit sec, à l'abri de la lumière directe et des produits dégageant de fortes odeurs. Le respect de ces conditions est essentiel pour préserver le croquant, la brillance et le profil aromatique caractéristiques du procédé cantonais.

Peut-on l'utiliser directement sur de la crème glacée ou des semifreddi sans qu'il ne ramollisse rapidement ?

Oui, et c'est l'une de ses utilisations les plus appréciées. Grâce à sa propriété wet-proof, le granillo résiste à l'humidité des glaces et des semifreddi plus longtemps que les noix conventionnelles. Pour une finition en vitrine ou en service en salle, il est recommandé de l'appliquer au moment du placage ou à la dernière étape de l'assemblage afin de maximiser l'impact visuel et la texture.

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