Sosa Ingredients, sponsor de la sélection des équipes européennes pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie

Djordy VAN KEMSEKE – Dito’s, Schilde

Après avoir terminé sa formation de glacier, Djordy a appris la pâtisserie et la chocolaterie à l’École Piva, puis la fabrication de sucre en France. Il travaille actuellement chez Dito’s, la boutique de glaces et de chocolats de sa mère, où il est notamment responsable des chocolats. Talentueux et ambitieux, il a remporté le Trophée Carpigiani, le championnat belge des maîtres glaciers, en 2023.

Raoul ANDRIESSEN – École Piva, Anvers

Né aux Pays-Bas, Raoul a étudié à Ter Groene Poorte, l’école de boulangerie de Bruges. Après plusieurs expériences dans d’importantes pâtisseries belges telles que Mahieu, De Baere et Van Dender, il a décidé de commencer à enseigner. Il enseigne maintenant à l’École Piva d’Anvers, où il partage son expérience en pâtisserie, en fabrication de sucre et de glaces, ainsi qu’en viennoiserie. Cet passionné du sucre a également remporté le Prix de la Pâtisserie Néerlandaise en 2023.

Lea Marie STRØBÆK – Perron på BaneGaarden, Copenhague
Après avoir grandi au Danemark, Lea Marie a déménagé en France, où elle a été formée par Laurent Duchêne (MOF Pâtissier 1993) et a régulièrement suivi des cours dispensés par des experts français en pâtisserie et en chocolat. De retour au Danemark, elle est devenue chef pâtissière à BaneGaarden, un lieu d’événements nouvellement créé à Copenhague, engagé dans une approche responsable. Elle participe à nouveau à la sélection européenne pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie, après avoir participé pour la première fois en 2022 aux côtés de sa collègue Anne Banke, où elles ont terminé à la troisième place.

Anne BANKE – Formulaire B, Copenhague Passionnée par la pâtisserie depuis son plus jeune âge, Anne a découvert sa vocation pour la sculpture sur sucre après avoir remporté le Championnat Danois des Métiers en 2019. Diplômée de la plus ancienne école de pâtisserie du Danemark, elle est actuellement chef pâtissière chez Formel B à Copenhague. En 2019, elle a rejoint la sélection danoise de pâtisserie, avec laquelle elle a déjà participé à la sélection européenne pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie de 2022.

Haruka ATSUJI – Le Chocolat Alain Ducasse, Paris
Originaire du Japon, Haruka a suivi une formation de pâtissière à l’école CP de Kobe. Après plusieurs expériences au Japon, elle s’est envolée pour la France et a commencé à travailler aux côtés de Franck Kestener. C’est en apprenant avec lui les bases du métier qu’est née sa passion pour le travail du chocolat. En 2011, elle est retournée au Japon et a travaillé comme sous-chef au restaurant Cà sento*** de Kobe. Elle retourne en France pour poursuivre sa formation à la Chocolaterie Franck Kestener. Motivée par les défis du métier, elle a participé deux fois au Trophée Pascal Caffet et a obtenu la première place en 2016. Découverte par Alain Ducasse, elle a accompagné le chef dans l’ouverture de 7 boutiques japonaises. Depuis 2021, elle est directrice de production du Chocolat Alain Ducasse à Paris.

Jérémy MASSING – Candidat français à la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2023
Originaire de Metz, Jérémy n’était pas prédestiné à la pâtisserie, mais il a changé de direction en 2014 et a décidé de se former comme pâtissier auprès de Franck Fresson (MOF Pâtissier 2004). Il a occupé des postes dans d’importants établissements tels que le restaurant La Fourchette des Ducs*, l’Hôtel Le Prince de Galles et le Ritz Paris, avant de transmettre sa passion pour le métier en tant qu’instructeur à l’« École Nationale Supérieure de la Pâtisserie ». Passionné de crossfit, ce compétiteur retente sa chance après avoir participé à la Coupe du Monde de la Pâtisserie de 2023, où il a terminé 2e avec la sélection française. Cette fois, il espère réaliser son rêve et franchir la première étape sur le podium.

Vincenzo DALOISO – Pasticceria Venezuela de Daloiso Ignazio, Barletta
Né à Barletta, dans les Pouilles, Vincenzo a suivi une formation de pâtissier dans un institut hôtelier avant de rejoindre la pâtisserie de sa famille au Venezuela, où il est actuellement chef pâtissier. Sa passion l’a amené à travailler en Chine et à Londres avant de retourner dans son pays natal. En 2023, à seulement 26 ans, ce talentueux pâtissier, membre de l’Accademia Maestri Pasticceri Italiani (Académie des Maîtres Pâtissiers Italiens), a remporté le titre de Champion Italien de Pâtissier Senior.

Raimondo ESPÓSITO – Pasticceria Sal de Riso, Salerne
Pâtissier de la côte amalfitaine, Raimondo s’est fait un nom au fil des ans dans le monde de la pâtisserie et de la confiserie, travaillant aux côtés de Salvatore de Riso, le célèbre pâtissier italien. Compétiteur passionné, il a remporté la médaille d’or au championnat de cuisine italienne en 2018 et a terminé à la deuxième place du Championnat Européen d’Art du Sucre en 2023 lors du Sirha Lyon.

Josefine PAGANDER – Gothia Towers Svenska Mässan, Göteborg
Actuellement chef pâtissière au Gothia Towers Svenska Mässan à Göteborg, Josefine dirige le département de pâtisserie et une équipe de 6 pâtissiers. Membre des équipes nationales de jeunes boulangers depuis 2020 et de pâtissiers depuis 2021, elle a déjà eu l’occasion de remporter une médaille d’or au championnat suédois pour jeunes boulangers. Josefine a également remporté le championnat suédois des pâtissiers professionnels en 2022.

Lisa DAGNÄS – Operakällaren, Stockholm
Immergée dans le monde de la pâtisserie depuis ses études, Lisa a rapidement concentré son attention sur les compétitions et a remporté le Championnat Scolaire Suédois. Elle a également participé au Championnat Suédois des Jeunes Boulangers, à la Coupe Nordique de Pâtisserie d’Oslo et deux fois à la sélection européenne de la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Après avoir travaillé chez Konditori Kampanilen à Göteborg, elle a déménagé à Stockholm et est maintenant chef pâtissière à Operakällaren.

Pierre-Antoine VARDAN – Guillaume Bichet, Coppet
Pierre-Antoine a commencé son apprentissage en France et a perfectionné ses compétences aux côtés de Patrick Roger après avoir obtenu son diplôme. Deux ans plus tard, il rejoint la pâtisserie Guillaume Bichet en Suisse, où il travaille pendant 6 ans en tant que chef du laboratoire de chocolat. Désireux de relever de nouveaux défis, il espère porter les couleurs suisses jusqu’à la grande finale.

Paul PERRIN – Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier, Crissier Passionné de pâtisserie depuis de nombreuses années, Paul a fait ses débuts à la Maison Fresson puis à la Maison Caffet avant de rejoindre l’Hôtel de Ville de Crissier du chef Franck Giovanni en tant que pâtissier. Il considère son travail comme une opportunité d’expression artistique véritable et un moyen de partager et d’émouvoir son public.

Wallace CHEUK YIN LI – The Dorchester Hotel, Londres
Wallace, originaire de Hong Kong, est passionné par la pâtisserie et développe constamment ses compétences pour générer de nouvelles idées. Il est actuellement chef pâtissier au The Dorchester Hotel de Londres. Vainqueur de la sélection du Royaume-Uni avec Rémy Pugeot, l’ambition de Wallace est de qualifier son pays d’adoption pour la grande finale de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, où il espère décrocher le premier podium de l’histoire du Royaume-Uni.

Rémy PUGEOT – The Raffles Hotel en The OWO, Londres
Rémy a commencé à faire de la pâtisserie dans sa chambre. Après un apprentissage à Dijon, ce Français natif a décidé en 2014 de poursuivre sa carrière au Royaume-Uni. Fort d’une grande expérience dans des hôtels et restaurants tels que Sketch London, JW Marriott Grosvenor House London et The Londoner Hotel, il est désormais sous-chef exécutif de pâtisserie au The Raffles Hotel en The OWO.