Format
600g
Format
10kg
Amande Cantoinaise redéfinit ce qu’un fruit à coque caramélisé peut offrir. Fabriquée selon la technique asiatique de la caramélisation cantonaise, chaque amande entière présente une brillance uniforme, une saveur authentique et intense et une résistance à l’humidité qui la distingue radicalement de la caramélisation traditionnelle. Moins sucré, plus élégant et techniquement supérieur : un ingrédient qui convient aussi bien aux pâtisseries de prestige qu’à la cuisine salée haut de gamme.
À incorporer directement dans la préparation sans nécessiter de traitement préalable. Utilisez-les entiers comme élément décoratif dans les gâteaux, les hors-d’œuvre, les tablettes de chocolat et les crèmes glacées pour une finition visuellement éblouissante. Hachez ou émincez pour intégrer des garnitures, des pralines, des crumbles et des bases de pâtisseries. Ajoutez aux salades, aux plats de riz, aux plats de gibier ou aux hors-d’œuvre pour un contraste croustillant et des nuances douces-amères. Incorporez-les dans les granolas, les mélanges de fruits secs de qualité supérieure ou présentez-les comme un en-cas gastronomique dans la salle à manger.
Derrière chaque amande cantonaise se cache un processus qui ne prend aucun raccourci. Contrairement à la caramélisation rapide au four ou à la caramélisation classique, la technique cantonaise exige du temps et de la précision : les amandes sont immergées pendant 24 heures dans le sirop, ce qui permet au sucre de pénétrer lentement et uniformément dans chaque morceau.
Vient ensuite le moment décisif : lafriture dans l’huile d’olive,qui fixe instantanément l’enrobage, élimine l’excès de sucre et produit cette finition brillante, croquante et uniforme qu’il est difficile d’obtenir avec d’autres méthodes. Le sucre résiduel disparaît et il ne reste plus qu’une amande au goût pur, avec le caractère propre de la variété au premier plan et une douceur contenue qui n’entre pas en concurrence avec le reste des ingrédients de la recette.
Sa propriété wet-proof en fait un ingrédient techniquement fiable dans les préparations où d’autres fruits à coque échouent : il conserve son croquant au contact des crèmes fouettées, des ganaches, des glaces et des nappages pendant une durée nettement plus longue.
Des pièces entières, sans déchets ni fragments, avec cette couleur brun doré et cette irrégularité naturelle qui identifient un produit authentiquement artisanal.
938 666 094
sosa@sosa.cat