Format 600g
Format 10kgDarrere de cada Ametlla Cantonesa hi ha un procés que no admet dreceres. A diferència del caramel·litzat ràpid al forn o del garapinyat convencional, la tècnica cantonesa exigeix temps i precisió: les ametlles se submergeixen durant 24 hores en almívar, permetent que el sucre penetri de forma lenta i homogènia a cada peça.
Després arriba el moment decisiu - el fregit en oli d'oliva - que fixa la cobertura a l'instant, elimina l'excés de sucre i genera aquest acabat brillant, cruixent i d'una uniformitat difícil d'aconseguir per altres mètodes. El sucre residual desapareix; el que queda és una ametlla de sabor net, amb el caràcter propi de la varietat en primer pla i una dolçor mesurada que no competeix amb la resta dels ingredients de la recepta.
La seva propietat wet-proof —resistència real a la humitat— la converteix en un ingredient tècnicament fiable en elaboracions on altres fruits secs fracassen: aguanta el seu cruixent en contacte amb cremes muntades, guanys, gelats i amaniments durant un temps notablement superior.
Peces senceres, sense minves ni fragments, amb aquest color marró daurat i la irregularitat natural que identifiquen un producte genuïnament artesanal.
938 666 094
sosa@sosa.cat