Formato
600g
Formato
10kg
L’Ametlla Cantonesa redefineix allò que un fruit sec caramel·litzat pot oferir. Elaborada mitjançant la tècnica asiàtica de caramel·lització cantonesa, cada ametlla sencera presenta una brillantor uniforme, un sabor genuí i intens i una resistència a la humitat que la distingeix radicalment del caramel·litzat tradicional. Menys dolç, més elegant i tècnicament superior: un ingredient que treballa tan bé a pastisseria d’autor com a cuina salada d’alt nivell.
Incorporar directament a l’elaboració sense necessitat de tractament previ. Utilitzar sencera com a element decoratiu en pastissos, entremets, rajoles de xocolata i gelats per a un acabat visualment impactant. Trossejar o picar per integrar en farcits, pralinès, crumbles i bases de pastisseria. Afegir a amanides, arrossos, plats de caça o taules d’aperitius per aportar contrast cruixent i matís dolç-amarg. Incorporar en granoles, barreges de fruits secs premium o presentar com a snack gurmet de sala.
Darrere de cada Ametlla Cantonesa hi ha un procés que no admet dreceres. A diferència del caramel·litzat ràpid al forn o del garapinyat convencional, la tècnica cantonesa exigeix temps i precisió: les ametlles se submergeixen durant 24 hores en almívar, permetent que el sucre penetri de forma lenta i homogènia a cada peça.
Després arriba el moment decisiu – el fregit en oli d’oliva – que fixa la cobertura a l’instant, elimina l’excés de sucre i genera aquest acabat brillant, cruixent i d’una uniformitat difícil d’aconseguir per altres mètodes. El sucre residual desapareix; el que queda és una ametlla de sabor net, amb el caràcter propi de la varietat en primer pla i una dolçor mesurada que no competeix amb la resta dels ingredients de la recepta.
La seva propietat wet-proof —resistència real a la humitat— la converteix en un ingredient tècnicament fiable en elaboracions on altres fruits secs fracassen: aguanta el seu cruixent en contacte amb cremes muntades, guanys, gelats i amaniments durant un temps notablement superior.
Peces senceres, sense minves ni fragments, amb aquest color marró daurat i la irregularitat natural que identifiquen un producte genuïnament artesanal.
938 666 094
sosa@sosa.cat