Texturitzants

ELABORACIONS AMB PRODUCTES SOSA

Cruixent, delicat i amb un irresistible toc de sofisticació, el Gavotte —també conegut com crêpe dentelle— és una elaboració clàssica de la pastisseria francesa que...
Les escumes airejades s'han convertit en un recurs creatiu imprescindible a la pastisseria i la cuina contemporània. Permeten transformar ingredients intensos en entrepans lleugers, plens...
En aquesta recepta et presentem un delicat i vibrant Soufflé de Gerds, on el sabor fresc i natural de la fruita és el gran protagonista....
En aquesta recepta presentem un irresistible Soufflé de Xocolata Guanaja, una elaboració que combina tècnica, intensitat i lleugeresa en cada cullerada. Partim d'una base clàssica...
Hi ha combinacions que funcionen per contrast. Àcid i dolç. Fresc i cremós. En aquest sorbete exòtic treballem amb tres fruites de personalitat marcada: maracujà,...
La gelatina de ginja per a velo és una recepta que ens permet explorar el costat més creatiu i tècnic de la gastronomia contemporània. Inspirada...
L'àspic és una tècnica clàssica de la restauració, tradicionalment vinculada al món salat. Durant dècades ha estat una eina essencial per encapsular ingredients, aportar brillantor...
Reinterpretar un clàssic és un exercici de precisió i respecte per la tècnica. Quan parlem de gnocchi, pensem en Itàlia, en tradició, en petites peces...
La croqueta és un emblema de la gastronomia espanyola, coneguda per la seva versatilitat i la seva capacitat per conquerir paladars arreu del món. El...
Avui, et convidem a explorar una de les nostres receptes de gelificació: el “Velo de Dashi”. Aquesta recepta no només és un testimoni de l'elegància...
Productes
Productes