Procrema 100 calent

Format 3kg
Codi 41530
Codi estàndard 37626
Embalatge 2u
Barreja d’estabilitzants, emulsionants, airejants i sucres tècnics per a l’elaboració de gelats pasteuritzats
Mode d'ús
Barrejar Procrema 100 calent amb la base líquida o semilíquida de gelat abans del procés de pasteurització. La dosificació recomanada és de 100 g per cada quilogram de base. Aquesta barreja d'estabilitzants, emulsionants, airejants i sucres tècnics facilita l'obtenció d'una textura perfecta i estable, millorant l'estructura i el sabor dels gelats.
Dosificació
100g/L
dextrosa, jarabe de glucosa, aceite de palma refinados y aceite de palmiste, leche desnatada en polvo, emulgentes: ésteres acéticos de monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos (e472a), monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos (e471), jarabe de glucosa deshidratado, nata, proteína de la leche. espesante: goma de algarrobo (e410), espesante: alginato de sodio (e401), espesante: goma guar (e 412), estabilizante: difosfatos (e450), espesante: carragenanos (e407)
Característiques
Base perfecta per a gelats d'alta qualitat
Procrema 100 calent és una fórmula avançada que combina estabilitzants, emulsionants, airejants i sucres tècnics, dissenyada específicament per a gelats pasteuritzats. Ofereix un PAC (Poder Anti-Congelant) del 98%, cosa que ajuda a mantenir la suavitat i cremositat del gelat fins i tot a baixes temperatures. A més, el seu POD (Poder Edulcorant) del 42% assegura un equilibri ideal entre dolçor i estructura, millorant la textura sense fer el gelat excessivament dolç. Aquesta fórmula permet estabilitzar la barreja, millorar la retenció d'aire i evitar la formació de cristalls de gel, aconseguint gelats més lleugers i duradors sense comprometre el sabor.

Resistència a la congelació

Alta

Hidratació

Calent

Resistència a la temperatura

Termo-irreversible

Mitjà d'aplicació

Líquids

Elaboracions
Possibles
Elaboracions
Amb Procrema 100 calent es poden crear gelats pasteuritzats de gran qualitat, amb una textura sedosa i duradora. La seva capacitat per millorar l'estabilitat i la retenció d'aire el fa ideal per a gelats artesanals de diversos sabors, des de bases fruitals fins a preparacions més cremoses i riques.

Preguntes freqüents

És apte per a qualsevol tipus de gelat?
Procrema 100 calent és apte per a qualsevol base cremosa que requereixi pasteurització, tant per a gelats tradicionals com artesanals.
Productes
Productes