Kudzu

Format 400g
Codi 41221
Codi estàndard 38977
Embalatge 6u
Arrel d’una planta enfiladissa: _pueraria lobata._ Fort poder espessidor que dóna una textura gelatinosa molt translúcida i brillant.
Mode d'ús
Dissoldre prèviament en aigua o líquid fred fins a obtenir una textura gelatinosa, gairebé transparent. Escalfar i bullir durant 3 minuts per espessir. La textura es densifica en refredar-se.
Dosificació
Dosificació recomanada: 0,5 - 1% Espessidor de salses / 2% efecte gelificant
midó de kudzu
Bon substitut de la maizena, aplicable amb tot tipus de líquids.
Característiques
Substitut de la maizena
Ingredient amb un fort poder espessidor que proporciona una textura gelatinosa, translúcida i brillant, ideal per a diverses preparacions culinàries. En quantitats més grans, és capaç de formar gels termoirreversibles amb una textura glutinosa i elàstica, oferint una versatilitat única a la cuina. És un excel·lent substitut de la maizena, i és aplicable a tot tipus de líquids.

Resistència a la congelació

Baixa

Hidratació

En calent

Resistència a la temperatura

Termo-irreversible

Mitjà d'aplicació

Líquids

Propietats Textura única molt glutinosa

  • Espessidor d'origen natural.
  • Textura única molt glutinosa.
  • Espessiment brillant i transparent.
  • Capacitat de formar gels termo-irreversibles.
Elaboracions
Possibles
Elaboracions
La seva capacitat per crear textures denses i brillants el fa ideal per a salses, sopes i purés, oferint una consistència suau i ferma en refredar-se. A més, és perfecte per preparar puddings i farcits, aportant cos sense alterar els sabors originals. A la rebosteria, s'utilitza per elaborar mochis i altres preparacions amb una textura elàstica, assegurant un resultat estable i de gran qualitat.

Preguntes freqüents

Què passa si utilitzo massa kudzu en una recepta?
Utilitzar grans quantitats de kudzu pot resultar en gels termoirreversibles amb una textura glutinosa i elàstica. Això és ideal si busques una textura més ferma o elàstica, com en mochis o farcits, però podria ser massa dens per a salses o purés.
Puc utilitzar kudzu en preparacions sense gluten?
Sí, el kudzu és una excel·lent opció per a preparacions sense gluten i s'utilitza en lloc de farina o midó en diverses receptes, oferint una textura suau i consistent.