Goma xantana Clear

Format 500g
Codi 41385
Codi estàndard 38694
Embalatge 6u
Hidrat de carboni (fermentació bacteriana del midó de blat de moro). Espessidor, emulsionant i estabilitzant.
Mode d'ús
Dissoldre la Goma xantana en qualsevol líquid amb un contingut d'aigua superior al 80%. Es pot barrejar tant en fred com en calent, utilitzant un túrmix per assegurar una dispersió uniforme.
Dosificació
3g/kg
Espessidor: goma xantana (e415), maltodextrina.
Comparteix totes les característiques de la Goma xantana però amb màxima transparència.
Característiques
Textura impecable amb transparència cristal·lina
La Goma Xantana Clear és un texturitzant d'última generació que aporta viscositat, estabilitat i lleugeresa sense alterar la transparència de les preparacions. Conserva totes les propietats funcionals de la goma xantana tradicional, però amb una claredat superior, ideal per a aplicacions on l'aspecte visual és clau. Resisteix perfectament processos tèrmics (calor i congelació) sense perdre les seves propietats, i ofereix una textura fluida, brillant i sense grumolls. És termo irreversible, cosa que garanteix resultats estables en qualsevol condició.

Resistència a la congelació

Alta

Hidratació

Fred i calent

Resistència a la temperatura

Termo-irreversible

Mitjà d'aplicació

Líquids

Propietats El millor de la xantana, amb el plus de la transparència

  • Aporta viscositat sense opacitat.
  • Resistent a la calor i a la congelació.
  • Compatible amb tècniques fredes i calentes.
  • Millora l'adherència de salses i vinagretes.
  • No modifica el sabor ni el color del líquid base.
Elaboracions
Possibles
Elaboracions
Perfecta per a salses brillants, coulis crus, vinagretes transparents, xarops densificats i sopes lleugeres. Ideal en cuina moderna on l'aspecte visual i la netedat del plat són essencials. Una solució versàtil tant per a la cuina salada com per a la pastisseria contemporània.

Preguntes freqüents

Puc utilitzar goma xantana en preparacions fredes?
Sí, la goma xantana és soluble tant en fred com en calent, per la qual cosa és perfecta per a sopes fredes, coulis crus i qualsevol altra preparació sense necessitat d'aplicar calor.
Es pot congelar una preparació amb goma xantana sense que perdi la seva textura?
Sí, la goma xantana resisteix molt bé els processos de congelació i descongelació, mantenint la seva textura i evitant la sinèresi (pèrdua d'aigua) en gels o salses congelades.
Com evitar grumolls en dissoldre-la?
Utilitzar un túrmix en fred o calent assegura una dispersió perfecta i sense grumolls.
Es pot combinar amb altres texturitzants?
Sí, és compatible amb altres hidrocol·loides per crear textures personalitzades.
Pot reemplaçar la goma xantana tradicional en totes les receptes?
Sí, especialment quan es desitja conservar la transparència en el resultat final.
Cal hidratar abans d'usar?
No, es pot incorporar directament al líquid i dissoldre amb túrmix.