DEXTROSA

Format 650g
Codi 48684
Codi estàndard 39462
Embalatge 6u
Format 3kg
Codi 41519
Codi estàndard 37225
Embalatge 2u
Format 12,5kg
Codi 50869
Codi estàndard
Embalatge 1u
Sucre tècnic 100% Dextrosa. És un sucre simple amb menor dolçor que la sacarosa, àmpliament utilitzat en gastronomia i pastisseria per controlar la cristal·lització, reduir el punt de congelació en gelats i sorbets, i millorar la textura de caramels i productes fornejats. A més, la seva alta solubilitat la fa versàtil en múltiples aplicacions culinàries.
Mode d'ús
Dosificació
6 - 15g/kg
dextrosa
Característiques:Sòlids 92% / PAC 172% / POD 74%

Preguntes freqüents

Com afecta la Dextrosa la textura dels gelats?
La Dextrosa redueix el punt de congelació, cosa que contribueix a una textura més cremosa i menys cristal·litzada.
És necessari combinar la Dextrosa amb altres sucres en gelateria?
Sí, per a un equilibri òptim de dolçor i estabilitat és recomanable combinar-la amb sacarosa o glucosa.
Com s'emmagatzema correctament la Dextrosa?
Mantenir en un lloc sec i fresc, allunyat de la humitat, ja que pot aglomerar-se fàcilment.
La Dextrosa influeix en el sabor dels productes finals?
Sí, aporta una dolçor més suau que la sacarosa, cosa que pot ser útil per a receptes amb perfils menys empalagosos.
És apta la Dextrosa per a elaboracions veganes?
Sí, és un ingredient vegetal i apte per a receptes veganes.
Quina és la diferència entre Dextrosa i Glucosa?
La Dextrosa és una forma cristal·lina de glucosa amb menor humitat, mentre que la glucosa sol estar en forma líquida o en xarop.