Sucre invertit

Format 1,4kg
Codi 48663
Codi estàndard 37110
Embalatge 6u
Format 7kg
Codi 41435
Codi estàndard 37111
Embalatge 2u
El Sucre invertit és una barreja líquida de fructosa i glucosa obtinguda mitjançant la hidròlisi de sacarosa. És un ingredient humectant que ajuda a mantenir la humitat i frescor en elaboracions de brioixeria, ganaches i trufes. A més, actua com a anticongelant en gelateria, millorant la textura de sorbets i gelats. Amb un poder edulcorant superior al sucre comú, s’utilitza per substituir parcialment la sacarosa en receptes.
Mode d'ús
Substituir entre un 10-15% de la sacarosa per Sucre invertit en receptes de brioixeria per millorar la humitat i elasticitat. Incorporar directament en ganaches i trufes per mantenir-les fresques i suaus. En gelateria, afegir com a part dels sucres totals per reduir el punt de congelació i aconseguir textures més cremoses.
Dosificació
quantum satis
xarop de sucre invertit
Perfecte per a brioixeria tendra i elàstica, ganaches i trufes de textura suau i humida. En gelateria, millora la cremositat i estabilitat de gelats i sorbets, mentre que en confiteria ajuda a prevenir la cristal·lització del sucre.

Preguntes freqüents

Per què substituir sacarosa per Sucre invertit?
El Sucre invertit millora la humitat, prolonga la frescor i aporta una dolçor més intensa amb menor quantitat.
Puc fer-lo servir en confiteria?
Sí, el Sucre invertit ajuda a prevenir la cristal·lització del sucre en caramels, xarops i fondant.