OUS DE GALLINES CAMPERES ALBUWHIP

Format 500g
Codi 55028
Embalatge 6u
Format 12,5k
Codi 55030
Embalatge 1u
Albúmina d’ou en pols procedent de gallines camperes. Proteïna muntant, amb funció emulsionant i coagulant. Ofereix una estabilitat i un volum més grans que la clara d’ou fresca i/o pasteuritzada, aportant textura, control i resultats constants amb un origen responsable i traçable d’acord amb les exigències de la gastronomia moderna.
Mode d'ús
Barrejar en fred a la base líquida sense contingut gras i dispersar amb forta agitació. Per aconseguir un muntatge uniforme i estable, és convenient fer-ho amb muntadora automàtica de varetes. Millora les característiques muntants hidratant el producte durant 24 hores abans del muntatge. Utilitzar en receptes que requereixin muntatge, textura lleugera i estructura ferma.
Dosificació
80-100 g/kg
Albúmina d’ou en pols procedent de gallines camperes (free-range).
DEMANA INFORMACIÓ
Característiques
Propietats
Elaboracions
Característiques
Substitut ideal de la clara d'ou fresca i/o pasteuritzada amb un origen més responsable

Albuwhip Free Range combina la potència tècnica del clàssic pols d'albúmina amb un valor afegit decisiu: el seu origen responsable procedent de gallines camperes.

Com que és 100 % albúmina d'ou, assegura un efecte muntant més potent que la clara fresca i una estabilitat més gran. Presenta una alta retenció d'aire, cosa que permet obtenir mousses, merengues o suflés amb volum durador i estructura ferma.

La seva funció coagulant la fa perfectament compatible amb processos de cocció o forn. A més, en permetre substituir l'aigua de la clara per qualsevol líquid aquós, potencia el sabor de les preparacions i n'amplia la versatilitat.

Albuwhip Free Range manté totes les qualitats tècniques de l'original, però afegeix un compromís amb el benestar animal, elevant el valor del producte davant de xefs i pastissers exigents.

Resistència a la congelació

Alta

Hidratació

Fred i calent

Resistència a la temperatura

Termo-irreversible

Mitjà d'aplicació

Líquids

Propietats

  • Albúmina de gallines camperes (free-range), amb un origen responsable.
  • Més capacitat muntant respecte a la clara d'ou fresca i/o pasteuritzada.
  • Permet incorporar més aire, millorant així la textura de mousses, suflés i escumes de gran volum.
  • Més estabilitat i control de les receptes, més consistència i durabilitat.
  • Permet substituir l'aigua de la clara per líquids aromatitzats, intensificant el sabor.
  • Apta per a cocció i forn.
  • Més vida útil i millor emmagatzematge.
  • Congelable.
Elaboracions
Possibles
Elaboracions
Ideal per crear merengues, merengues secs, macarons, mousses, suflés, bescuits airejats o escumes. Ideal per a receptes amb purés de fruita o bases aromatitzades. Gràcies al seu origen free-range i la seva potència tècnica, Albuwhip Free Range ofereix textura, volum i sabor refinat a cada creació gastronòmica.
VEURE MÉS RECEPTES
Texturitzants

Merenga de Cafè
VEURE MÉS RECEPTES

Preguntes freqüents

Puc utilitzar Albuwhip Free Range com a substitut directe de les clares fresques o pasteuritzades?
Sí, gràcies al seu potent efecte muntant i estabilitat, pot reemplaçar clares d'ou amb avantatges de textura, consistència i sabor.
Quin tipus de líquids funcionen millor amb aquest producte?
Qualsevol líquid aquós (aigua, purés de fruita, bases desgreixades).
Quina és la dosificació recomanada?
Entre 80 i 100 g per cada quilogram de base líquida.
Suporta cocció o forn després del batut?
Sí, la seva coagulació s'activa des de 57 °C, per la qual cosa és apte per a receptes que requereixin calor sense perdre textura.
Es pot congelar una preparació que el conté?
Sí, Albuwhip resisteix bé la congelació, mantenint estructura i textura.
Canvia el sabor de la preparació amb l'Albuwhip Free Range?
No altera el sabor, tret del líquid o aroma base utilitzat: permet intensificar els sabors gràcies a la seva capacitat per substituir l'aigua de la clara amb líquids aromàtics.
Puc substituir parcialment la clara d'ou?
Sí, es pot substituir parcialment la clara d'ou amb la funcionalitat d'estabilització en el muntatge.

Productes Relacionats

VEURE MÉS PRODUCTES

PECTINA RAPID SET

PROGLAÇAGE

MIX GELAT LÍQUID NEUTRE

PROCREMA 15 FRED CALENT NATUR

Productes
Productes
938 666 094 sosa@sosa.cat