Goma kappa

Format 600g
Codi 40394
Codi estàndard 38690
Embalatge 6u
Carragenina en pols.
Mode d'ús
Abocar el producte en pols (prèviament barrejat amb altres ingredients secs) sobre aigua mentre s'aplica agitació vigorosa fins a la seva completa dispersió. Escalfar a 90ºC per a la dissolució completa. Mai aboqueu el líquid sobre el pols.
Dosificació
1 - 10g/kg
espessidor: carragenans (e407)
És un agent modificador de textura: Gelificant, espessidor, estabilitzador, agent suspensor. Insoluble en aigua freda; insoluble en solvents orgànics o olis vegetals. Sol gelificar a temperatures inferiors a 60ºC i forma gels transparents i elàstics. Presenta reactivitat amb les proteïnes. Té tendència a la sinèresi. És termo-reversible. No és congelable.
Característiques
Texturitzant d'origen vegetal: extracció d'algues marines vermelles
La Goma Kappa és un agent modificador de textura, actuant com a gelificant, espessidor, estabilitzador i agent suspensor. La seva naturalesa insoluble en aigua freda, així com en solvents orgànics o olis vegetals, el converteix en un ingredient especialitzat per a aplicacions específiques. Aquest producte comença a gelificar a temperatures inferiors a 60ºC, creant gels transparents i elàstics que són ideals per a una varietat de preparacions que requereixen una textura refinada i una estètica atractiva. La seva reactivitat amb les proteïnes el fa particularment útil en receptes. La seva tendència a la sinèresi s'ha de tenir en compte durant la formulació.

Resistència a la congelació

Baixa

Hidratació

En calent

Resistència a la temperatura

Termo-reversible

Mitjà d'aplicació

Líquids

Elaboracions
Possibles
Elaboracions
Podeu utilitzar aquest producte per a la preparació de gels ferms i rígids (com pastes, gelatines fredes o melmelades). A més d'escumes gelificades.

Preguntes freqüents

Què faig si el meu gel fet amb Goma Kappa té sinèresi?
La sinèresi és una característica natural d'alguns gels, especialment quan s'utilitza Goma Kappa. Per reduir aquest efecte, ajusta la dosificació o combinació amb altres ingredients que millorin la retenció d'aigua.
Puc usar Goma Kappa en receptes àcides?
Sí, encara que l'acidesa podria influir en la fermesa del gel. És recomanable ajustar la dosificació segons el pH del líquid que estiguis gelificant.
Puc usar Goma Kappa en líquids freds?
No, Goma Kappa és insoluble en aigua freda. Necessita escalfar-se a 90°C per dissoldre's i començar a gelificar a temperatures inferiors a 60°C.
Goma Kappa és adequada per a medis grassos o olis?
No, Goma Kappa és insoluble en olis vegetals o solvents orgànics, per la qual cosa no és adequada per a formulacions en medis grassos.