Proteïna concentrada de llet

Format 300g
Codi
Codi estàndard 38985
Embalatge 6u
La proteïna de llet en pols és un emulsionant natural ideal per a aplicacions en pastisseria i xocolateria. Facilita l’emulsió en preparacions on la base aquosa i greixosa necessiten estabilitat, millorant textures i aportant funcionalitat sense alterar el sabor.
Mode d'ús
Incorporar la proteïna de llet en la part aquosa de la preparació i aplicar túrmix per garantir una emulsió homogènia. En ganaches amb nata o xocolates amb llet/blancs, usar al 0,5%. Per a ganaches amb base líquida d'aigua o alcohol i xocolata negra, es recomana dosificar fins al 2% per assegurar una emulsió estable.
Dosificació
5-20 g/L
proteïnes de llet, emulgent: lecitina de gira-sol
La proteïna de llet en pols és ideal per a ganaches de tot tipus, aportant estabilitat i textura cremosa. També és útil en mousses i cremosos on es substitueix la nata o làctics per aigua, aconseguint una emulsió perfecta i un resultat lleuger i estable.
Elaboracions
Possibles
Elaboracions