Emulsionant en pasta

Format 1kg
Codi 41405
Codi estàndard 38601
Embalatge 6u
Emulsionant amb molta estabilitat; barreja de Glicemul i Sucro Emul.
Mode d'ús
Aplicar a qualsevol tipus d'elaboració líquida amb part grassa. 10 - 30g/kg30 g/kg: Productes de brioixeria, pastisseria i galeteria.20 g/kg: Altres emulsions de greixos i olis, fins i tot greixos làctics per untar, i emulsions líquides.10 g/kg: Adorns, cobertures i farciments, excepte farciments de fruites. Altres productes de confiteria, incloses les micro pastilles per refrescar l'alè. Com a emulsionant en productes làctics fermentats aromatitzats, fins i tot tractats tèrmicament.
Dosificació
10 - 30g/kg
aigua, emulgents: èsters poliglicèrics d’àcids grassos (e475), monoesterat de sorbità polioxietil·lat (e435), dextrosa, emulgents: xarop de sorbitol (e420 ii), monoglicèrids i diglicèrids d’àcids grassos (e471), acidulant: àcid cítric (e330), conservador: àcid sòrbic (e200)
Color blanc-ivori, sabor lleugerament dolç i aroma neutre.
Elaboracions
Possibles
Elaboracions
És ideal per crear vinagretes perfectament emulsionades i maioneses de fruites o verdures sense ou, oferint una textura suau i homogènia. A més, es pot combinar amb espessidors com la Xantana o la Goma Guar per ajustar la consistència segons la necessitat de la recepta.

Preguntes freqüents

Com puc ajustar la dosificació de l'Emulgent en pasta per a diferents aplicacions?
La dosificació varia segons l'elaboració:*30 g/kg* en productes de brioixeria, pastisseria i galeteria per aconseguir una textura suau i esponjosa.*20 g/kg* en emulsions grasses o olis, com salses per untar o productes làctics.*10 g/kg+ per a adorns, cobertures i farciments, oferint estabilitat sense alterar el sabor ni la textura.
Quins beneficis aporta l'Emulgent en pasta en productes de pastisseria?
En productes de pastisseria com masses batudes, galetes i brioixeria, l'Emulgent en pasta assegura una distribució homogènia dels greixos, cosa que resulta en una textura més suau i esponjosa. A més, ajuda a prevenir la sinèresi (separació de líquids) en productes amb alt contingut de greix.
És possible utilitzar l'Emulgent en pasta en receptes sense ou, com maioneses vegetals o vinagretes?
Sí, l'Emulgent en pasta és ideal per substituir l'ou en maioneses vegetals i altres emulsions sense ou. En emulsionar perfectament els líquids i els greixos, et permet crear vinagretes i salses suaus i estables sense necessitat de proteïnes animals.