Sal viva by Ángel León

Format 700g
Codi 45483
Codi estàndard 39007
Embalatge 6u
Format 3kg
Codi 41475
Codi estàndard 37667
Embalatge 2u
La Sal Viva by Ángel León és un acetat sòdic, una sal obtinguda a partir de la precipitació de l’àcid acètic del vinagre. Aquest producte innovador és conegut per la seva capacitat per provocar una reacció exotèrmica mitjançant la recristal·lització quan es dissol prèviament en un líquid aquós. Aquesta propietat única permet realitzar coccions d’aliments de manera lenta o instantània, oferint noves possibilitats culinàries.
Mode d'ús
Escalfar i preparar la solució:Escalfa aigua o líquid saboritzat fins arribar al punt d'ebullició.Afegeix la Sal Viva a l'aigua calenta i barreja fins dissoldre completament. Bull la solució fins arribar a una temperatura de 117ºC. Refredar la barreja:Aboca la solució lentament en un recipient de vidre temperat o acer inoxidable. Assegura't que el recipient estigui net i lliure d'impureses o vores, ja que podrien activar la recristal·lització de manera espontània. Deixa refredar la barreja a una temperatura inferior a 20ºC, idealment 5ºC, sense moure-la ni introduir elements dins. Això és crucial per evitar l'activació prematura de la cristal·lització. Protegir-se durant el procés:Durant l'elaboració i manipulació, usa sempre protecció homologada per a mans i cara. La reacció exotèrmica pot generar esquitxades o vapor calent. Aplicació sobre l'aliment:Un cop la barreja estigui completament freda, aboca-la lentament sobre el producte que desitges temperar. En entrar en contacte amb l'aliment, la barreja s'activa, cristal·litzant a l'instant i generant una reacció exotèrmica que eleva la temperatura fins a 60ºC (pot variar lleugerament segons la saturació, el recipient o la mida de l'aliment). La temperatura descendeix gradualment, permetent allargar el temps de cocció si és necessari per a peces petites o delicades.
Dosificació
700g Sal Viva - 700ml Aigua
Conservant: acetat sòdic (E262(i)
Gràcies a aquesta fórmula, la Sal Viva pot dissoldre’s en aigua en concentracions molt més grans que una sal convencional, creant una solució supersaturada capaç de reaccionar de manera instantània en ser abocada sobre aliments.
Elaboracions
Possibles
Elaboracions