La pastelería francesa evoluciona, como toda forma de arte viva.
Nos complace presentar este nuevo libro de recetas, creado en colaboración con Julien Álvarez, donde se reinterpretan cuatro grandes clásicos de la pastelería francesa con un enfoque decididamente contemporáneo.
Este proyecto nació de un objetivo común: desarrollar texturas clásicas sin distorsionar el espíritu de la pastelería francesa. El resultado: recetas profundamente técnicas, pero diseñadas para facilitar la producción diaria y ampliar las posibilidades creativas de los chefs.
Lo que encontrarás en este recetario
Flan de Caramelo: mayor cremosidad al congelar
Una textura ultracremosa gracias a una cocina innovadora de la preparación congelada — posible gracias al Gelcrem Caliente y la textura crujiente prolongada del Procrunx (fibra de trigo).
Tarta de limón: una nueva ligereza y un limón más brillante
Una crema más ligera y con sabor a limón, un gel preparado en frío para preservar toda la frescura, y una nube de limón-menta muy aireada con el Albuwhip Free Range para un montaje estable.
Paris-Brest – Entremets: el sabor de las avellanas en toda su pureza
Una obra sobre la avellana en toda su pureza: crema sin huevo, mousse de praliné ultraligera y galleta de masa choux estabilizada gracias a fibras y proteínas de Sosa.
Polonaise
Una versión modernizada y más vegetal: brioche de avellana sin yema de huevo emulsionada con fibra de lino, crema «Catalana» con compota de albaricoque brillante y una nube frutada perfectamente abundante.
¿Por qué este recetario es para ti?
- Técnicas diseñadas para la producción diaria.
- Recetas más ligeras, estables y repetibles.
- Texturas modernizadas sin sacrificar el sabor.
- Un verdadero medio de inspiración para tus creaciones.
Y sobre todo… muchos consejos de Julien Álvarez
El recetario está lleno de consejos educativos de nuestro embajador Julien Álvarez, que explican claramente cómo funcionan los ingredientes utilizados y cómo optimizar cada textura. Estos consejos hacen que las recetas sean aún más accesibles y aplicables para el uso diario.
938 666 094
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