PECTINA RAPID SET

Formato 500g
Código
Código estándar 38899
Embalaje 6u
Pectina de alto metoxilo (HM) obtenida de la piel de cítricos, ideal para elaborar mermeladas, gelificados y rellenos con estructura firme y estable. Su rápida gelificación permite obtener texturas precisas en elaboraciones con alto contenido en azúcar y acidez controlada.
Modo de uso
Mezclar la Pectina Rapid Set con el azúcar hasta homogeneizar. Incorporar la mezcla a la pulpa bajo agitación enérgica para asegurar su dispersión uniforme. Llevar a ebullición y, finalmente, añadir el ácido para activar la gelificación.
Dosificación
Mermeladas: 0,3–0,5% Gelificados y pastas de fruta: 0,5–1%
Espesante: pectina de alto metoxil (E440i), Dextrosa.
Controlar el pH entre 3,1 y 3,5 y asegurar un mínimo de 50 % de azúcar añadido para obtener una estructura óptima.
Características
Dominio técnico y estabilidad profesional
La Pectina Rapid Set es una pectina de alto metoxilo (HM) termoirreversible, desarrollada para lograr geles rápidos, firmes y estables incluso en presencia de piezas de fruta u otros elementos en suspensión. Su composición a base de pectina natural de cítricos y dextrosa garantiza un comportamiento técnico fiable, una gelificación limpia y una textura brillante. Especialmente indicada para aplicaciones con alto contenido en azúcar y acidez moderada, mantiene la integridad de la fruta y la consistencia final tras la cocción. Gracias a su rápida acción, permite optimizar los tiempos de proceso en mermeladas, gelificados o rellenos horneables sin comprometer la calidad sensorial.

Resistencia a la congelación

Alta

Hidratación

En caliente

Resistencia a la temperatura

Termo-irreversible

Medio de aplicación

Líquidos

Propiedades Ventajas técnicas que marcan la diferencia

  • Pectina de alto metoxilo (HM) de origen cítrico.
  • Gelificación rápida y termoirreversible.
  • Ideal para mermeladas, gelificados y rellenos horneables.
  • Funciona con pH entre 3,1 y 3,5 y mínimo 50 % de azúcar.
  • Producto técnico estable, apto para procesos industriales y artesanales.
Elaboraciones
Posibles
Elaboraciones
La Pectina Rapid Set es un ingrediente ideal para la elaboración de mermeladas artesanales o industriales con frutas enteras o en trozos, ya que su gelificación rápida permite mantener los elementos en suspensión. Es especialmente útil para crear gelificados de frutas de alta definición, pastas de fruta, rellenos horneables y confituras con alto contenido en azúcar que requieran una estructura firme y estable.

Preguntas frecuentes

¿Por qué es importante mezclar la pectina con azúcar antes de añadirla a la pulpa?
Porque evita la formación de grumos y asegura una dispersión homogénea, garantizando una gelificación uniforme.
¿Puedo usar esta pectina con frutas de bajo contenido en azúcar?
No es recomendable. La Pectina Rapid Set necesita un mínimo del 50 % de azúcar añadido para activar su poder gelificante.
¿Se puede recalentar o fundir una gelatina hecha con esta pectina?
No. Es una pectina termoirreversible, por lo que el gel no se puede fundir ni rehacer una vez formado.
¿Qué diferencia hay con una pectina de bajo metoxilo (LM)?
La HM requiere azúcar y ácido para gelificar, mientras que la LM lo hace en presencia de calcio, permitiendo aplicaciones con menos azúcar.
¿Qué tipo de ácido se recomienda para activar la gelificación?
Ácido cítrico, tartárico o láctico disuelto previamente en agua, añadido al final de la cocción.