CREMOR TÁRTARO

Formato 1kg
Código 41542
Código estándar 37221
Embalaje 6u
Bitartrato de potasio. Estabilizante y emulsionante, impide la cristalización del azúcar.
Modo de uso
Aplicar directamente en frío y mezclar con agitación para garantizar su distribución uniforme. Se puede utilizar en líquidos para evitar cristalización o en masas para mejorar la textura. Al combinarlo con bicarbonato, genera volumen en preparaciones horneadas. También estabiliza claras de huevo y nata durante el batido, logrando resultados más consistentes y uniformes.
Dosificación
1g/kg
corrector de acidez:tartrato monopotásico (e336i)
Polvo blanco fino cristalino.
Características
Evita la cristalización del azúcar
El Cremor Tártaro, o bitartrato de potasio, es un polvo cristalino que actúa como estabilizante y emulsionante esencial en repostería. Evita la cristalización del azúcar en caramelos, estabiliza claras y natas montadas, y potencia la esponjosidad de las masas al combinarse con bicarbonato. Su versatilidad y facilidad de uso lo convierten en un aliado imprescindible para pasteleros y cocineros.
Elaboraciones
Posibles
Elaboraciones
El Cremor Tártaro es perfecto para la estabilización de merengues y cremas batidas, logrando texturas suaves y estables. También mejora la esponjosidad de galletas, bizcochos y magdalenas. En caramelos y jarabes, evita la cristalización, garantizando acabados brillantes y homogéneos.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar Cremor Tártaro para hacer merengue suizo o italiano?
Sí, ayuda a estabilizar las claras durante el batido, manteniendo la estructura incluso tras el horneado.
¿Cómo se combina con bicarbonato para repostería?
Mezclar el Cremor Tártaro con el bicarbonato en proporciones iguales o según la receta para generar una acción leudante eficaz.
¿Qué cantidad debo usar para estabilizar claras de huevo?
Utilizar aproximadamente 1/8 de cucharadita por cada clara de huevo para obtener el mejor resultado.
¿Cómo evita la cristalización del azúcar en caramelos?
Rompe los enlaces entre las moléculas de azúcar, garantizando una textura lisa y sin grumos en jarabes y caramelos.
¿Es apto para masas sin gluten?
Sí, se puede usar en recetas sin gluten para mejorar la textura y la estabilidad de las masas.