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300g
Colorante rojo cereza natural en polvo, diseñado específicamente para su uso en la gastronomía y pastelería moderna. Este producto pertenece a la gama food colour, una selección exclusiva de colorantes naturales que brindan resultados vibrantes y auténticos sin alterar la calidad ni el sabor de las preparaciones. Ideal para aplicaciones en repostería, heladería y gastronomía, donde se busca precisión en la tonalidad de los colores en productos finales.
La dosificación recomendada varía según la elaboración deseada:
Bizcocho: 24 g/kg + 2 g/kg acid
Croissant: 10 g/kg
Merengue: 10 g/kg
Macaron: 12 g/kg
Glaseado real: 16 g/kg
Gelatina: 16 g/kg
Cobertura: 40 g/kg
Manteca de cacao: 60 g/kg
Helado: 5 g/kg + 5 g/kg acid.
Crema pastelera: 15 g/kg + 5 g/kg acid.
Pasta: 30 g/kg + 5 g/kg acid.
Es importante mantener el pH ideal entre 3 a 4,5 para obtener un resultado óptimo en la tonalidad deseada. Adicionalmente, no superar una dosis de ácido ascórbico o derivados del 0,1% para evitar la desestabilización de las antocianinas.
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