AMANDES CANTONAISES WET-PROOF

Format 600g
Código 41533
Code standard 37904
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Format 10kg
Código 41411
Code standard 39272
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Amande cantonaise. Cette technique asiatique de caramélisation des fruits à coque permet d’obtenir un produit à la saveur intense et moins sucrée, plus résistant à l’humidité et plus esthétique que la caramélisation classique, grâce à la brillance et à l’uniformité de la caramélisation. Les amandes utilisées sont entières et pelées, ce qui garantit la meilleure qualité de chaque pièce.
Comment l'utiliser ?
En confiserie, il est parfait pour décorer et enrichir les gâteaux, les tartes, les biscuits et les crèmes glacées, en apportant un contraste de textures et une saveur intense. Il peut également être utilisé comme délicieux en-cas seul ou comme complément dans les mélanges de noix et de granola. En gastronomie, il peut être ajouté aux salades, aux plateaux de fromages et aux planches d'apéritifs, apportant une touche gourmande et sophistiquée.
Dosage
quantum satis
Le processus de production de l’amande cantonaise consiste à tremper les amandes pendant 24 heures dans du sirop, puis à les frire dans de l’huile d’olive. L’excès de sucre est ainsi immédiatement éliminé et l’on obtient une amande brillante et résistante à l’humidité. Cette méthode permet non seulement d’exalter la saveur naturelle des amandes, mais aussi de leur donner une texture croquante et une finition esthétiquement attrayante.
Élaborations

Élaborations possibles
Produits
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