Format: 20kgHot
Thermo-reversible
Para glaseados o gelificados suaves, la dosificación recomendada es de 0,5-1%. Para glaseados o gelificados más rígidos y cremas, debes usar entre 1,5-2%, dependiendo de la textura deseada.
La termoreversibilidad permite que los geles formados con esta pectina puedan fundirse al calentarse y volver a gelificarse al enfriarse. Esto facilita la manipulación del producto y es útil en aplicaciones donde se necesite recalentar el gel para ajustarlo o volver a usarlo.
Sí, este producto tiene una alta resistencia a la congelación, lo que lo convierte en una opción ideal para elaboraciones que necesitan ser congeladas sin perder su textura o estabilidad.
Aunque la Pectina Fruit NH requiere un mínimo de 40% de azúcar añadido para activar su capacidad gelificante, su flexibilidad en medios frutales permite obtener geles suaves y consistentes en una amplia gama de recetas.
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