Home · Productes · PECTINA NH

PECTINA NH

Format 20kg

Codi 41476

Embalatge 1u

Codi 41476

Embalatge 1u

Pectina de baix metoxil amidada (LMA) amb sals i calci.

Mode d’ús

Dosificació

0,5 - 2%

Ingredients

thickener: amidated pectin (e440ii), stabilizer: disodium diphosphate (e450i), dextrose, acidulant: tricalcium phosphate (e341iii)

Observacions

La Pectina Fruit NH és termoreversible entre 40 a 60 °C, la qual cosa significa que pot fondre’s i tornar a gelificar-se si es reescalfa.

Característiques

Immillorable en un mitjà afruitat i/o àcid amb textura agradable

La Pectina NH és un espessidor i/o gelificant especialment indicat per a la fabricació de brillants gelificants. Amb polpa de fruita a una dosi de 0,5-2% segons la formulació i la textura requerida. És termoreversible, la qual cosa significa que els gels formats amb ella poden fondre’s en escalfar-se i tornar a gelificar-se en refredar-se. Proporciona una gelificació intermèdia, permetent un maneig adequat del producte abans que s’estableixi completament.

Resistència a la congelació

Alta

Hidratació

En calent

Resistència a la temperatura

Termo-reversible

Medi d'aplicació

Líquids

Propietats Ideal per a nappage de fruites

Gelificant vegetal en pols
Gelatines flexibles i cremoses
Termoreversible entre 40 a 60 °C
pH adequat: 3,5-3,7. Mínim un 40% de sucre afegit + àcid.
Alta resistència a la congelació.
Permet realitzar glassejats i brillants àcids com fruites.
No és resistent a la calor.

Preguntes freqüents

Quina quantitat de Pectina Fruit NH he d'usar en diferents elaboracions?

Per a glassejats o gelificats suaus, la dosificació recomanada és de 0,5-1%. Per a glassejats o gelificats més rígids i cremes, has d'usar entre 1,5-2%, depenent de la textura desitjada.

Quins avantatges ofereix la termoreversibilitat de la Pectina Fruit NH?

La termoreversibilitat permet que els gels formats amb aquesta pectina puguin fondre's en escalfar-se i tornar a gelificar-se en refredar-se. Això facilita la manipulació del producte i és útil en aplicacions on calgui reescalfar el gel per ajustar-lo o tornar-lo a usar.

És adequada la Pectina Fruit NH per a receptes que es congelen?

Sí, aquest producte té una alta resistència a la congelació, la qual cosa el converteix en una opció ideal per a elaboracions que necessiten ser congelades sense perdre la seva textura o estabilitat.

Es pot usar la Pectina Fruit NH en receptes amb menys sucre?

Encara que la Pectina Fruit NH requereix un mínim de 40% de sucre afegit per activar la seva capacitat gelificant, la seva flexibilitat en mitjans afruitats permet obtenir gels suaus i consistents en una àmplia gamma de receptes.