Sal viva by Ángel León

Format 700g
Codi 45483
Codi estàndard 39007
Embalatge 6u
Format 3kg
Codi 41475
Codi estàndard 37667
Embalatge 2u
La Sal Viva by Ángel León és un acetat sòdic, una sal obtinguda a partir de la precipitació de l’àcid acètic del vinagre. Aquest producte innovador és conegut per la seva capacitat per provocar una reacció exotèrmica mitjançant la recristal·lització quan es dissol prèviament en un líquid aquós. Aquesta propietat única permet realitzar coccions d’aliments de manera lenta o instantània, oferint noves possibilitats culinàries.
Mode d'ús
Escalfar i preparar la solució: Escalfar aigua o líquid saboritzat fins assolir el punt d'ebullició. Afegir a la Sal Viva a l'aigua calenta i barrejar fins a dissoldre completament. Bullir la solució fins a assolir una temperatura de 117ºC. Refredar la barreja: Abocar la solució lentament en un recipient de vidre temperat o acer inoxidable. Assegurar que el recipient estigui net i lliure d'impureses o arestes, ja que podrien activar la recristal·lització de manera espontània. Deixeu refredar la barreja a una temperatura inferior a 20ºC, idealment 5ºC, sense moure-la ni introduir elements dins. Això és crucial per evitar l'activació primerenca de la cristal·lització. Protegir durant el procés: Durant l'elaboració i la manipulació, utilitza sempre protecció homologada per a mans i cara. La reacció exotèrmica pot generar esquitxades o vapor calent. Aplicació sobre l'aliment: Quan la barreja estigui completament freda, abocar lentament sobre el producte que vols temperar. En entrar en contacte amb l'aliment, la barreja s'activa, cristal·litzant a l'instant i generant una reacció exotèrmica que eleva la temperatura fins a 60ºC (pot variar lleugerament segons la saturació, el recipient o la mida de l'aliment). La temperatura descendeix gradualment, permetent allargar el temps de cocció si és necessari per a peces petites o delicades.
Dosificació
700g Sal Viva - 700ml Aigua
Conservant: acetat sòdic (E262(i)
Gràcies a aquesta fórmula, la Sal Viva pot dissoldre’s en aigua en concentracions molt més grans que una sal convencional, creant una solució supersaturada capaç de reaccionar de manera instantània en ser abocada sobre aliments.
Característiques
Elaboracions
Possibles
Elaboracions
Productes
Productes