La pastisseria francesa evoluciona com tota forma d’art viva.
Ens complau presentar aquest nou llibre de receptes, creat en col·laboració amb Julien Álvarez, on es reinterpreten quatre grans clàssics de la pastisseria francesa amb un enfocament decididament contemporani.
Aquest projecte va néixer d’un objectiu comú: desenvolupar textures clàssiques sense distorsionar l’esperit de la pastisseria francesa . El resultat: receptes profundament tècniques, però dissenyades per facilitar la producció diària i ampliar les possibilitats creatives dels xefs.
El que trobaràs en aquest receptari
Flam de Caramel: major cremositat en congelar
Una textura ultracremosa gràcies a una cuina innovadora de la preparació congelada —possible gràcies al Gelcrem Calent i la textura cruixent perllongada del Procrunx (fibra de blat).
Pastís de llimona : una nova lleugeresa i una llimona més brillant
Una crema més lleugera i amb gust de llimona, un gel preparat en fred per preservar tota la frescor, i un núvol de llimona-menta molt airejat amb l’ Albuwhip Free Range per a un muntatge estable.
Paris-Brest – Entremets : el sabor de les avellanes en tota la seva puresa
Una obra sobre l’avellana en tota la seva puresa: crema sense ou, mousse de praliné ultralleugera i galeta de massa choux estabilitzada gràcies a fibres i proteïnes de Sosa.
Polonaise
Una versió modernitzada i més vegetal: brioix d’avellana sense rovell d’ou emulsionat amb fibra de lli, crema “Catalana” amb compota d’albercoc brillant i un núvol afruitat perfectament abundant.
Per què aquest receptari és per a tu?
- Tècniques dissenyades per a la producció diària.
- Receptes més lleugeres, estables i repetibles.
- Textures modernitzades sense sacrificar el sabor.
- Un veritable mitjà d’inspiració per a les creacions.
I sobretot… molts consells de Julien Álvarez
El receptari és ple de consells educatius del nostre ambaixador Julien Álvarez, que expliquen clarament com funcionen els ingredients utilitzats i com optimitzar cada textura. Aquests consells fan que les receptes siguin encara més accessibles i aplicables per a ús diari.
938 666 094
sosa@sosa.cat