Fibres per a pastisseria i els seus principals avantatges

Els hàbits gastronòmics dels consumidors varien amb el pas del temps. En els últims anys, cada vegada són més les persones que busquen un estil de vida una mica més saludable. En aquesta recerca constant d’aportar noves opcions, a Sosa Ingredients hem proposat una nova categoria d’ingredients per a pastisseria: Fibres i així poder oferir opcions de reducció de sucres i tenir altres alternatives, sense renunciar als postres que tant ens agraden.

Principals avantatges de les fibres per a pastisseria

Al llarg del temps, les fibres han estat un ingredient que ha passat desapercebut per al sector de la fleca i de la pastisseria. A l’hora de seguir un estil de vida sa, aquest component en proporcions adequades ajuda a controlar els nivells de glucosa i de colesterol en la sang. A més, evita una pujada dels nivells de sucre en l’organisme i l’augment de pes.

Tanmateix, en els últims anys, el sector pastisser ha descobert una de les principals avantatges de les fibres en la pastisseria: les seves propietats texturitzants. Això permet espessir una massa líquida donant-li la densitat i la viscositat desitjada. Per exemple, les cremes i les salses requereixen aquest procés per aconseguir el cos desitjat pel pastisser.

D’altra banda, permeten donar elasticitat a diferents tipus de masses com el pa, o aglutinar diferents ingredients en un sol d’una manera senzilla. Quan elaborem galetes o bescuits necessitem barrejar una gran varietat de components com el sucre, la farina o la xocolata, entre altres. L’aigua és un altre ingredient que està present en l’elaboració de diferents postres. Gràcies a aquest tipus de fibres som capaços de provocar una emulsió. Per assolir aquesta meta és fonamental la presència d’un component amb aquest tipus de propietat.

Una de les millors opcions per aconseguir textures en pastisseria

Per aconseguir textures en pastisseria, algunes de les millors opcions es troben a la nostra empresa. Tots els productes són fruit del treball que hem dut a terme al costat de Jordi Bordas, un dels primers centres que són pioners en el maneig de fibres en aquest sector. En aquest sentit, en el nostre catàleg podem trobar una gran varietat d’opcions.

Una de les principals és el Flaxfiber. Es pot obtenir des de llavors de lli marró i daurat. Això ja aporta quelcom completament natural que permet marcar la diferència. Destaca per dissoldre’s fàcilment, sense necessitat d’escalfar-se, així com per espessir i augmentar la cremositat de qualsevol postre. A més, podem utilitzar-lo també en tot tipus d’elaboracions àcides. D’altra banda, pots usar altres opcions per complementar qualsevol plat que cuinis.

Per exemple, el Natur Emul és un tipus de fibra que prové dels cítrics. Elaborat en la seva totalitat per components vegetals, és capaç de emulsionar tant en fred com en calent. Les cremes, les masses batudes o els gelats són alguns dels seus principals usos. En la mateixa línia, es troba el Psyllium, una fibra que aporta elasticitat i es caracteritza per ser molt estable a qualsevol tipus de canvi de temperatura.

La Inulina és una altra de les fibres principals que pots trobar en el nostre catàleg. Es pot aprofitar les seves propietats tant en calent com en fred, reduint el consum de sucres i de greixos, a més d’aportar cremositat. L’Oligofruct també prové d’arrels o de tubercles, sent soluble en fred.

És compatible en receptes sense gluten

La pastisseria i els tipus de pa sense gluten aptes per a celíacs també són altres de les receptes que estan cobrant més importància en els últims anys. Aquest és precisament un altre dels grans beneficis que ofereix aquest tipus de fibra, -Psyllium- perquè pot incorporar-se a totes aquestes elaboracions sense cap tipus de problema.

Algunes fibres tenen la capacitat d’integrar-se a la perfecció amb tot tipus de farines, midons i també poden actuar com a substitut de l’ou. El poder edulcorant també permet aconseguir un sabor semblant al sucre sense la necessitat d’utilitzar-lo. Això el que permet és mantenir un toc dolç, tan important en molts tipus de pastissos i articles de rebosteria, però guanyant en ser un postre realment saludable.

Finalment, no s’ha de passar per alt la capacitat d’algunes fibres d’interactuar amb tot tipus de fruites, especialment quan preparem qualsevol tipus de sorbet. Igual que les greixos, compta amb un poder termoreversible. Això significa que quan s’escalfa per sobre del 35 o el 40 % comença a perdre la textura. Per tant, podem oferir solucions molt més saludables que facin la mateixa funció que la greix sense que estigui present.

Com a conclusió, les fibres per a pastisseria són una de les millors opcions per elaborar postres que mantinguin un bon sabor, però alhora siguin completament saludables. Si vols optar pels millors ingredients, posa’t en contacte amb nosaltres i t’assessorarem de forma personalitzada.