PSYLLIUM

Format 700g
Codi 43300
Codi estàndard
Embalatge 6u
Format 12,5kg
Codi 44605
Codi estàndard
Embalatge 1u
Fibra provinent de la closca de la planta Plantago Ovata. Ideal per substituir la funció del gluten en masses fermentades com pans sense gluten. Aportant elasticitat, esponjositat i textura.
Mode d'ús
Dissoldre o dispersar en líquid amb forta agitació, tant en fred com en calent, en un ampli rang de pH. Per a pans i masses, integrar juntament amb els sòlids (farines i midons). Ajustar la dosificació segons el nivell d'elasticitat i humitat desitjat: 2% per a masses més seques o 4% per a masses altament elàstiques, com bases de pizza.
Dosificació
Dosificació recomanada: 20 - 40g/kg massa. Barrejar prèviament amb la farina.
closca de psyllium
Contingut en fibra 87,8%. De la qual: Insoluble 29,2 – Soluble 58,5. *Mescla per substituir la farina en proporció 1:1* Ideal utilitzar una combinació de farina i midons sense gluten en la següent proporció:• 35% de farina d’arròs• 55% de midó de blat de moro• 10% de midó de tapioca
Característiques
Ideal per a la substitució del gluten
El Psyllium Premium és una fibra natural de la planta Plantago Ovata, amb un contingut excepcional del 87,8%. Té propietats aglutinants i espessants que permeten substituir el gluten en receptes de fleca. Absorbeix líquids en una proporció de fins a 1:40, creant un gel elàstic i viscós. És altament estable davant canvis de temperatura i pH, i resisteix processos de cocció i congelació, garantint resultats consistents i versàtils.

Resistència a la congelació

Alta

Hidratació

Fred i calent

Resistència a la temperatura

Termo-irreversible

Mitjà d'aplicació

Líquids

Propietats Alta capacitat d'absorció

  • Fibra natural d'alt contingut (87,8%) amb propietats solubles i insolubles.
  • Alta capacitat d'absorció (1:40), ideal per formar gels viscosos.
  • Permet substituir el gluten en pans i masses batudes.
  • Resistent a canvis de temperatura, pH, cocció i congelació.
  • Aporta elasticitat, esponjositat i millora la textura en masses sense gluten.
  • Útil com a aglutinant en receptes veganes, substituint l'ou.
Elaboracions
Possibles
Elaboracions
Ideal per a pans i masses sense gluten, com barres i bases de pizza, aportant elasticitat i millorant la textura. Versàtil en receptes keto i baixes en hidrats, i perfecte per a elaboracions vegetals com aglutinant: mandonguilles, hamburgueses o nuggets sense ou. També es pot emprar en salses, cremes i farcits que necessitin espessir-se de forma natural. Resisteix cocció i congelació.

Preguntes freqüents

Com he d'integrar el Psyllium en una recepta sense gluten?
Incorporar juntament amb les farines o midons abans d'afegir líquids.
Puc usar Psyllium en receptes dolces, com bescuits?
Sí, és ideal per millorar l'estructura i retenció d'humitat en masses batudes.
Què faig si la meva massa queda massa seca?
Augmenta lleugerament la hidratació, ja que el Psyllium té alta capacitat d'absorció.
Resisteix processos de congelació i reescalfament?
Sí, manté la seva funcionalitat i textura després de ser congelat i reescalfat.
Pot substituir completament el gluten?
Sí, però es recomana combinar-lo amb altres ingredients funcionals com goma xantana o Flaxfiber per a millors resultats.