Merenga de Cafè
La merenga de cafè és una elaboració clàssica reinterpretada des d’una mirada tècnica i contemporània, on el control del sabor i l’estabilitat del muntatge…
Format
250g
Café Crispy és un granulat de cafè de color marró fosc i estructura no enganxosa, de 2 a 10 mm. Aporta l’aroma autèntic del cafè i una textura cruixent dissenyada per diferenciar creacions professionals.
Dosificar segons la intensitat de cafè i el contrast textural desitjat a la recepta. Incorporar sobre elaboracions finals o com a inclusió en xocolata i farcits secs de baixa humitat. Afegir a cremes i postres emplatats en el moment del servei per preservar el cruixent.
El Café Crispy és un granulat cruixent de color marró fosc, de 2 a 10 mm i estructura no enganxosa, que aporta l’aroma i el sabor autèntics del cafè. És un recurs pensat per al professional que busca diferenciar les seves creacions amb caràcter torrat i una textura cruixent que sorprèn.
En presentar-se sense cobertura, ofereix la màxima expressió del sabor a cafè, però és molt higroscòpic: rendeix al màxim en aplicacions seques o grasses i perd cruixent en contacte directe amb mitjans humits. El seu format granulat facilita la dosificació i el control del contrast textural i de sabor en cada recepta.
El Café Crispy aporta caràcter a pastissos, galetes i bombons d’alta gamma, i és la signatura de postres de perfil torrat com el tiramisú, el moka o l’òpera. Marida amb la xocolata negra, l’avellana, el caramel i la vainilla, i funciona molt bé en barreges de te personalitzades, farcits secs i com a topping d’última hora en postres al plat. En fleca i brioixeria creativa dona un acabat cruixent i aromàtic a cobertures i glassejats, i el seu color marró fosc aporta contrast i sofisticació a decoracions de xocolateria.
938 666 094
sosa@sosa.cat