Còctel Gerd Vermell Sexy
En el món de la mixologia moderna, la recerca d’ingredients que aportin sabor, textura i estètica sense comprometre la qualitat sensorial d’un còctel…
Format
75g
Format
375g
El gerd sencer liofilitzat concentra el sabor, l’aroma i el color vermell viu del gerd fresc. Lleuger i cruixent, combina a la perfecció amb la xocolata i és ideal per a pastisseria, xocolateria i decoració.
Incorporar els gerds sencers com a decoració, topping o inclusió cruixent en bombons, tauletes, pastissos, macarons i gelats, o triturar-los per obtenir una pols amb què tenyir i aromatitzar cremes, ganaches, glassejats i merengues. Afegir sobre elaboracions humides just abans de servir per conservar la textura.
El gerd sencer liofilitzat és gerd al qual s’ha eliminat l’aigua per liofilització, conservant el seu color vermell intens, la seva aroma i el seu equilibri dolç-àcid característic. El resultat és una fruita sencera, molt lleugera i cruixent, amb el sabor concentrat i sense humitat ni conservants, molt més estable que la fruita fresca.
Com que no depèn de la temporada, permet treballar el gerd durant tot l’any amb una qualitat constant. S’utilitza tal qual, com a decoració o inclusió, o triturat per obtenir una pols aromàtica de color vermell natural. Com que és un producte higroscòpic, convé incorporar-lo sobre medis humits just abans del servei per preservar el cruixent.
El gerd sencer liofilitzat és un clàssic com a inclusió en tauletes i bombons de xocolata, com a topping de pastissos, macarons, entremets i gelats, i triturat en pols per aromatitzar i tenyir cremes, ganaches, glassejats i merengues amb un vermell natural, sense colorants. La seva acidesa equilibra la dolçor de la xocolata blanca i de les elaboracions làcties. El seu format estable facilita mantenir la línia de fruits vermells a la carta tot l’any.
938 666 094
sosa@sosa.cat