Terrina de Verduras Ahumadas
El ahumado es una de las técnicas más antiguas de la cocina y, al mismo tiempo, una de las más difíciles de integrar en...
Formato
500g
Formato
10kg
Aroma ahumado en formato polvo de alta concentración que aporta un perfil ahumado profundo, equilibrado y uniforme a las elaboraciones. Se dosifica en seco, con precisión y control, sin necesidad de equipos de ahumado. Especialmente indicado para elaboraciones a base de carne y pescado —marinados, salazones, curados, patés y rillettes— así como para quesos y productos queseros, donde el perfil ahumado forma parte de la tradición.
Incorporar el aroma ahumado en polvo directamente sobre la preparación, ajustando la dosificación según la intensidad de sabor buscada. Mezclar hasta su completa integración para garantizar un resultado homogéneo. Dosificar de forma progresiva, empezando por cantidades reducidas, dado que es un producto muy concentrado. Reservar bien cerrado y protegido de la luz y de otros olores entre usos.
Aroma ahumado en polvo es un aroma de humo formulado, presentado en formato seco y de alta concentración, que permite incorporar un carácter ahumado profundo, equilibrado y uniforme a las elaboraciones. Su formato en polvo facilita una dosificación precisa y una integración homogénea, aportando limpieza y control en la cocina profesional, sin depender de equipos ni de procesos de ahumado.
Reproduce el perfil del humo de forma constante de una elaboración a otra, lo que resulta especialmente útil cuando se busca reproducibilidad y estandarización del sabor. Al tratarse de un producto muy concentrado, se emplea en dosis pequeñas y se recomienda incorporarlo de forma progresiva hasta alcanzar la intensidad deseada.
Especialmente indicado para elaboraciones a base de carne y pescado –marinados, salazones, curados, patés y rillettes- así como para quesos y productos queseros, donde el perfil ahumado forma parte de la tradición. Aporta un ahumado profundo y uniforme a preparaciones como pulled pork, costillas, salmón, sardinas o quesos fundidos. Su formato en polvo permite ajustar la intensidad con precisión y mantener un resultado constante entre lotes, sin recurrir a procesos de ahumado en frío o en caliente. Un recurso versátil para dar carácter ahumado con control y reproducibilidad en cocina profesional.
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