EMULSIONANTE EN PASTA

Formato 1kg
Código 41405
Código estándar 38601
Embalaje 6u
Emulsionante con mucha estabilidad; mezcla de Glicemul y Sucro Emul.
Modo de uso
Aplicar a cualquier tipo de elaboración líquida con parte grasa. 10 - 30g/kg30 g/kg: Productos de bollería, pastelería y galletería.20 g/kg: Otras emulsiones de grasas y aceites, incluso grasas lácteas para untar, y emulsiones líquidas.10 g/kg: Adornos, coberturas y rellenos, excepto rellenos de frutas. Otros productos de confitería, incluidas las micro pastillas para refrescar el aliento. Como emulsionante en productos lácteos fermentados aromatizados, incluso tratados térmicamente.
Dosificación
10 - 30g/kg
agua, emulgentes: ésteres poliglicéricos de ácidos grasos (e475), monoesterato de sorbitano polioxietinelado (e435), dextrosa, emulgentes: jarabe de sorbitol (e420 ii), monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos (e471), acidulante: ácido cítrico (e330), conservador: ácido sórbico (e200)
Color blanco-marfil, sabor ligeramente dulce y aroma neutro.
Elaboraciones
Posibles
Elaboraciones
Es ideal para crear vinagretas perfectamente emulsionadas y mayonesas de frutas o verduras sin huevo, ofreciendo una textura suave y homogénea. Además, puede combinarse con espesantes como la Xantana o la Goma Guar para ajustar la consistencia según la necesidad de la receta.

Preguntas frecuentes

¿Cómo puedo ajustar la dosificación del Emulgente en pasta para diferentes aplicaciones?
La dosificación varía según la elaboración:*30 g/kg* en productos de bollería, pastelería y galletería para lograr una textura suave y esponjosa.*20 g/kg* en emulsiones grasas o aceites, como salsas para untar o productos lácteos.*10 g/kg+ para adornos, coberturas y rellenos, brindando estabilidad sin alterar el sabor ni la textura.
¿Qué beneficios aporta el Emulgente en pasta en productos de pastelería?
En productos de pastelería como masas batidas, galletas y bollería, el Emulgente en pasta asegura una distribución homogénea de las grasas, lo que resulta en una textura más suave y esponjosa. Además, ayuda a prevenir la sinéresis (separación de líquidos) en productos con alto contenido de grasa.
¿Es posible utilizar el Emulgente en pasta en recetas sin huevo, como mayonesas vegetales o vinagretas?
Sí, el Emulgente en pasta es ideal para sustituir el huevo en mayonesas vegetales y otras emulsiones sin huevo. Al emulsionar perfectamente los líquidos y las grasas, te permite crear vinagretas y salsas suaves y estables sin necesidad de proteínas animales.