Format
600g
Format
3kg
Barreja d’ingredients clean label per crear textures tipus maioneses. Sense limitacions de l’ou, sense complicacions. Fibra de midó de blat de moro (alfa-ciclodextrina) com a emulsionant. Proteïna de patata com a agent muntant i airejant. Midó de blat de moro per aportar una textura cremosa.
Disposeu tots els ingredients líquids i el promai en una gerra. Introduïu el braç de la batedora fins al fons i tritureu-lo a baixa velocitat fins a aconseguir l’emulsió inicial. Elevar gradualment la batedora per processar a màxima potència durant 2 minuts en fred fins a obtenir una textura cremosa i ferma.
Promayo no és un simple substitut, sinó una nova manera de pensar la maionesa que prioritza la llibertat aromàtica i el sabor autèntic. Com que és una base neutra i culinària, no emmascara els ingredients que el xef desitja ressaltar, com la tòfona, el kimchi o el wasabi, permetent que els matisos s’expressin amb una intensitat i precisió sense precedents.
La seva formulació basada en ingredients funcionals actuals, com la fibra de blat de moro i la proteïna de patata, garanteix una estabilitat i regularitat professional inigualables. Aquesta barreja d’ingredients permet obtenir textures controlades que funcionen fins i tot en preparacions calentes on una emulsió d’ou tradicional se separaria o perdria la seva estructura.
Mitjana
Fred
Termo-irreversible
Emulsions tipus O/W
Des de la maionesa clàssica vegetal i l’ allioli sense ou fins a creacions de tendència com a maig de kimchi, tòfona, wasabi o safrà . La seva estabilitat tècnica permet desenvolupar versions vegetals de salses clàssiques com la Cèsar, Béarnaise o Holandesa , mantenint una sedositat perfecta fins i tot amb aplicacions de calor o mitjançant l’ús de sifó per a acabats aeris.
938 666 094
sosa@sosa.cat