Goma Tara

Format 700g
Codi 50774
Codi estàndard 38692
Embalatge 6u
La Goma Tara és un polisacàrid natural obtingut de les llavors de l’arbre Caesalpinia spinosa, pertanyent a la família de les lleguminoses. Actua com a espessidor i estabilitzador, sent ideal per aportar cos i estabilitat a qualsevol tipus de líquid.
Mode d'ús
Barrejar la Goma Tara amb la resta de sòlids de la recepta i afegir-la al líquid mentre s'aplica una forta agitació fins a la seva completa dispersió. Escalfar fins a 75-80 °C per assegurar la seva correcta dissolució i activació, obtenint una textura uniforme i sense grumolls. Recomanem no abocar el líquid sobre la pols.
Dosificació
1-8 g/kg
espessidor: goma tara (E417).
S’utilitza principalment en l’elaboració de salses, on aporta una textura espessa i homogènia, evitant problemes de separació de fases (sinèresi). També és aplicable a altres líquids que requereixin estabilització i millora de textura.
Elaboracions
Possibles
Elaboracions

Preguntes freqüents

Quins problemes ajuda a evitar?
Redueix problemes de sinèresi, és a dir, evita la separació de líquids en salses i altres preparacions.
En quins líquids funciona millor?
Funciona en tot tipus de líquids, tant freds com calents, sempre que s'activi a la temperatura recomanada.