El xef tailandès Dej Kewkacha ha estat distingit amb el Best Pastry Chef Award 2026, patrocinat per Sosa, durant la cerimònia de The 50 Best Restaurants celebrada ahir a la nit al Teatre Municipal de Lima.
Per a nosaltres és la part més esperada de la nit. Com a Official Ingredients Partner del rànquing, patrocinem cada any el premi que reconeix el talent i l’excel·lència en el terreny del postre i la pastisseria dins de la restauració. I poques vegades aquest reconeixement havia assenyalat amb tanta claredat cap a on s’està movent l’ofici.
Un autodidacte que ha canviat el postre a Àsia
Kewkacha és una figura central de l’escena pastissera asiàtica i, significativament, un autodidacte: va construir el seu criteri fora de les aules d’una escola de pastisseria, experimentant.
La seva aportació és doble. D’una banda, ha redefinit l’experiència del postre portant-lo al format omakase d’alta cuina, amb menús exclusivament dolços que evolucionen amb la temporada. De l’altra, ha fet una cosa que sovint es queda en declaració d’intencions: elevar els sabors locals —en el seu cas, l’encreuament entre el rebost tailandès i la precisió japonesa— fins al nivell de l’alta gastronomia internacional.
Aquesta feina ja li va valdre el títol d’Asia’s Best Pastry Chef 2025, sent el primer xef tailandès a rebre’l. El reconeixement de Lima el situa ara en el circuit mundial.
El palmarès recent del premi dibuixa, per si sol, el mapa d’una pastisseria de restaurant cada vegada més global: Maxime Frédéric (2025), Nina Métayer (2024), Pía Salazar (2023), René Frank (2022), Will Goldfarb (2021). I abans, noms com Cédric Grolet, Jessica Préalpato, Dominique Ansel, Pierre Hermé, Albert Adrià o Jordi Roca.
És, probablement, la llista menys previsible de la pastisseria contemporània. I és exactament el tipus de talent que ens interessa acompanyar: el que investiga, formula i busca el sabor per sobre de la fórmula heretada.
Asador Etxebarri, el millor restaurant del món
La gran notícia de la nit va arribar des del País Basc. Asador Etxebarri, a Atxondo, ha estat nomenat The World’s Best Restaurant 2026, patrocinat per S.Pellegrino & Acqua Panna, succeint a Maido (Lima), que passa ara al saló de la fama Best of the Best.
Número 2 a la llista de 2025, el restaurant dirigit pel xef i propietari Víctor Arguinzoniz ha perfeccionat l’art de la cuina basca al foc de llenya. Al poble d’Axpe, en un entorn deliberadament senzill, el seu equip desplega un menú degustació de 14 plats en què la mestria de la graella transforma producte d’altíssima qualitat en elaboracions d’una elegància extrema. És una victòria que celebra una cosa essencial: la tècnica al servei de l’ingredient, no al revés.
El segueixen en el rànquing Gaggan (núm. 2), a Bangkok, i Alchemist (núm. 3), a Copenhaguen.
L’edició 2026 va reunir restaurants de 28 territoris i sis continents, amb 14 ciutats debutant en el rànquing, 11 noves incorporacions a la llista de l’1 al 50 i cinc reingressos. Entre els debutants, Tuju (São Paulo), Meet the Bund (Xangai), Al Gatto Verde (Mòdena), Masque (Mumbai), Le Coquillage (Saint-Méloir-des-Ondes), Ru Yuan (Hangzhou), Nuema (Quito), Onjium (Seül), Bozar (Brussel·les), Naar (Kasauli) i Saint Peter (Sydney).
La nit va incloure a més el SevenRooms Icon Award per a Ferran Adrià, reconegut pel seu compromís amb la investigació i l’educació culinàries a través de l’elBulli Foundation.
Com es vota
La llista s’elabora a partir dels vots de The 50 Best Restaurants Academy, integrada per més de 1.100 experts internacionals del sector, amb una distribució de gènere 50/50 i una renovació d’almenys el 25% dels seus membres cada any. L’Acadèmia es divideix en 28 regions de tot el món, una estructura que es debat i reavalua anualment per representar l’escena mundial de la forma més justa possible. La consultora Deloitte actua com a soci independent d’adjudicació per garantir la integritat del procés.
Per què som aquí
Patrocinar el premi de pastisseria de la llista més influent de l’alta restauració no és, per a nosaltres, una acció de visibilitat. És coherència amb el nostre origen.
Aquesta casa va néixer de la cuina de restaurant i de les preguntes que els professionals ens han anat portant durant dècades. Acompanyar any rere any els qui estan redefinint el postre —des de París fins a Quito, i ara des de Bangkok— és la forma més directa que tenim de seguir aprenent i de posar els nostres ingredients a prova en el nivell més exigent que existeix.
Enhorabona, xef Kewkacha. I enhorabona, Etxebarri.
938 666 094
sosa@sosa.cat