Cada dos anys, al gener, la ciutat de Lió es converteix en la capital mundial de la gastronomia professional. Durant cinc dies, un recinte de 140.000 m² concentra productors, fabricants, distribuïdors, xefs, pastissers, gelaters, compradors i premsa especialitzada de tot el planeta. És el Sirha Lyon, i és el lloc on el sector es pren el pols a si mateix.
Per a nosaltres no és una fira més. Fa diverses edicions que hi participem perquè entenem que el Sirha és, avui dia, la major exposició dins del Food Service Premium: el punt on convergeixen la innovació en producte, la tècnica d’alt nivell i la competició gastronòmica més exigent del món.
En aquest article expliquem què és exactament el Sirha, com funcionen els dos grans concursos que acull (la Coupe du Monde de la Pâtisserie i el Bocuse d’Or), com se seleccionen els equips que arriben a Lió i per què aquesta cita és tan rellevant per a una casa d’ingredients com la nostra.
Què és el Sirha Lyon?
El Sirha Lyon és el Saló Internacional de la Restauració, l’Hostaleria i l’Alimentació. Se celebra a Eurexpo Lyon i està organitzat per GL events i Sirha Food, que el duen a terme des de 1984.
El seu format és biennal: cada dos anys reuneix durant cinc dies els actors més influents del food service mundial, organitzats per universos de negoci (gourmet, fleca i pastisseria, equipament de cuina, productes alimentaris, arts de la taula). A això s’hi sumen escenaris de demostració, masterclasses, els Sirha Innovation Awards i les grans competicions internacionals.
El Sirha Lyon 2025, en xifres:
- Més de 257.000 professionals qualificats.
- 2.300 expositors i 4.700 marques.
- 800 innovacions i novetats presentades.
- 140.000 m² de superfície a Eurexpo.
La propera edició se celebra del 21 al 25 de gener de 2027 a Eurexpo Lyon, amb accés reservat a professionals.
El saló també publica les Sirha Dynamics, una anàlisi de tendències desenvolupada juntament amb la consultora Loeb Innovation que desxifra l’evolució del consum, els nous formats de restauració i els reptes mediambientals i sanitaris del sector. És una de les lectures de mercat més seguides per la indústria.
Per què el Sirha és tan important per a nosaltres?
Treballem amb xefs, pastissers i gelaters professionals a més de 70 països. El nostre producte no s’explica en un lineal: s’explica a la mà de qui l’utilitza, en una textura que s’aguanta, en un gelat que resisteix la vitrina, en un sabor que no es perd en l’elaboració.
El Sirha és, per això, un espai natural per a una casa com la nostra:
- És el mercat, concentrat. Compradors internacionals, distribuïdors i decisors de grans grups al mateix lloc i la mateixa setmana.
- És el termòmetre tècnic. Allò que es veu a Lió al gener marca bona part de la conversa del sector durant els dos anys següents.
- És on competeix l’elit. Els dos concursos més exigents del món s’hi celebren, i treballar a prop d’aquests equips és la millor manera de sotmetre els nostres ingredients a la prova més dura possible.
Aquest últim punt explica el nostre vincle amb la Coupe du Monde de la Pâtisserie, de la qual som partner oficial i en les rondes classificatòries de la qual venim participant com a patrocinadors.
La Coupe du Monde de la Pâtisserie: el mundial dels oficis dolços
Què és i d’on ve?
La Coupe du Monde de la Pâtisserie (CMP) va néixer a Lió el 1989, impulsada amb el suport de la Unió Internacional de Pastissers, Confeters, Gelaters i Traiteurs, dins del saló que després es convertiria en el Sirha. El seu president fundador va ser Gabriel Paillasson; des de 2019 la presideix Pierre Hermé, amb Frédéric Cassel com a vicepresident.
El seu tret distintiu és el format: cada país competeix amb un equip de tres especialistes, un pastisser, un xocolater i un gelater, que treballen en paral·lel i són jutjats com a conjunt. No és una competició individual disfressada d’equip. La coordinació entre tots tres és, literalment, part de la nota.
En els seus més de 35 anys d’història, la CMP ha funcionat com a trampolí de carreres: Pierre Marcolini es va proclamar campió el 1995 abans de llançar la seva casa, i Christophe Michalak va guanyar el 2005 abans de convertir-se en un dels pastissers més coneguts de la seva generació.
Com se seleccionen els equips i quant dura el procés?
El camí cap a Lió és un cicle de dos anys estructurat en tres fases:
| FASE | QUAN | QUÈ PASSA |
|---|---|---|
| Seleccions nacionals | Anys imparells (2025 per al cicle actual) | Cada país participant organitza la seva pròpia selecció per designar l’equip que el representarà. Hi ha més de 50 seleccions nacionals al circuit. |
| Seleccions continentals | Any següent (2026) | Cinc eliminatòries continentals: Europa, Amèriques, Àsia-Pacífic, Àfrica i, des de 2026, Orient Mitjà. Determinen quins països es classifiquen. |
| Gran Final | Gener de l’any imparell següent (2027) | Entre 18 i 20 països s’enfronten a Eurexpo Lyon, dins del Sirha. |
La Gran Final de 2027 se celebra els dies 22 i 23 de gener a Lió.
Un detall important per entendre l’exigència: un equip que arriba a la final porta al damunt dos anys de procés competitiu, i normalment molts mesos més d’entrenament previ a la seva pròpia selecció nacional. A més, l’organització nomena Ambaixadors Internacionals per continent (per un màxim de 4 anys, dos cicles) que acompanyen els equips durant tot el recorregut i coorganitzen les continentals.
Les proves de la Gran Final
A l’edició de 2027, els equips afronten tres disciplines repartides en diverses proves, amb un total de 9 hores de concurs:
Degustació:
- Postres gelats al plat: 15 postres individuals emplatats al moment, amb esperit de restaurant, a partir d’una reinterpretació lliure del vacherin.
- Saint-Honoré: 3 unitats per a 6 persones cadascuna, sobre muntatge clàssic, integrant un producte local o una especialitat nacional.
- Show chocolate: 30 creacions dolces escenografiades en format finger food, sobre el tema “Herències i Cultures”
Artística:
- Peça artística de sucre, realitzada íntegrament in situ.
- Peça artística en xocolata, amb focus en el treball manual del xocolater.
- Estructura de gel hídric: 1 h 30 a partir d’un únic bloc.
Buffet Final:
Les tres peces artístiques han de fusionar-se en un sol conjunt sobre una taula d’un metre per un metre, amb les postres integrades en contacte visual amb les escultures.
Com es puntua?
El jurat internacional avalua molt més que la tècnica. En degustació es valora l’equilibri de sabors, les textures i temperatures, l’elegància del producte i l’emoció gustativa. A la part artística, el domini tècnic, la netedat dels assemblatges, l’elegància i la coherència del buffet.
Des de fa diverses edicions hi ha, a més, una prova de compromís responsable avaluada durant les nou hores de competició, sobre quatre eixos: zero malbaratament alimentari, cap envàs d’un sol ús, aprovisionament directe de productors i ús raonat de consumibles.
El palmarès
França domina la història del concurs amb 8 victòries. Japó, guanyador de les dues últimes grans finals (2023 i 2025), és la nació dominant del moment.
Espanya 2011: la victòria de Jordi Bordas i Julien Álvarez
El gener de 2011, a la dotzena edició de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, Espanya va guanyar per primera vegada el concurs.
L’equip el formaven Jordi Bordas, Julien Álvarez i Josep Maria Rodríguez, amb Yann Duytsche com a responsable de l’equip. Van competir contra 19 països i es van endur l’or per davant d’Itàlia (plata) i Bèlgica (bronze). La seva proposta es va inspirar en La volta al món en 80 dies, de Jules Verne: la peça de sucre de Julien Álvarez recreava el compte enrere contrarellotge; la locomotora de xocolata remetia al viatge de Phileas Fogg.
Aquella victòria va canviar la percepció internacional de la pastisseria espanyola i va obrir carreres que avui són referència mundial. Jordi Bordas va desenvolupar després el seu propi mètode de formulació i la seva escola; Julien Álvarez ha construït una trajectòria en l’alta pastisseria francesa i internacional i avui forma part del Comitè Internacional d’Organització de la Coupe du Monde de la Pâtisserie.
Tots dos són avui ambaixadors de Sosa Ingredients, i aquesta relació no és casual: són professionals que treballen des de la tècnica, la formulació i la comprensió profunda de l’ingredient. Exactament el terreny en què ens movem.
Espanya, de tornada a la competició
Després de quinze anys d’absència, Espanya va tornar a la Selecció Europea de la CMP el gener de 2026, celebrada en el marc de Sirha Bake & Snack a París. L’equip el van formar Marcos Díaz (capità, xocolata), Albert Soler (gelat) i Toni Pons (sucre), amb Jordi Guillem com a delegat. Els vam acompanyar com a patrocinadors premium d’aquesta selecció.
França es va imposar en aquella eliminatòria, amb Bèlgica i Itàlia completant el podi.
El Bocuse d’Or: el concurs culinari més exigent del món
Origen i significat
El Bocuse d’Or el va crear Paul Bocuse el 1987, també a Lió, amb una idea que aleshores era revolucionària: treure els concursos de cuina de les sales tancades i convertir-los en una competició en directe, davant de públic, càmeres i jurat internacional, amb el format i la tensió d’una gran cita esportiva.
Gairebé quaranta anys després continua sent el concurs culinari individual més prestigiós del planeta. L’edició de 2027 celebrarà precisament el seu 40è aniversari, els dies 24 i 25 de gener al Sirha Lyon.
En països amb una cultura culinària fortament institucionalitzada, el Bocuse d’Or funciona gairebé com una selecció nacional. França, Noruega, Dinamarca, Suècia o Japó mantenen acadèmies, programes de patrocini i estructures d’entrenament estables entre edició i edició. El podi de 2025 ho il·lustra bé: or per a França (Paul Marcon), plata per a Dinamarca i bronze per a Suècia. Per a un xef, guanyar el Bocuse d’Or no és un premi més: és un abans i un després en la seva carrera i en la visibilitat de la cuina del seu país.
Com se selecciona: més de dos anys de procés
El sistema de classificació mobilitza més de 72 països i es desplega al llarg de més de dos anys:
- Seleccions nacionals. Cada país celebra la seva pròpia selecció, organitzada per la seva acadèmia nacional sota supervisió del Comitè Internacional d’Organització. Hi ha més de 70 seleccions nacionals al món. El sistema de preseleccions nacionals i continentals existeix des de 2005.
- Seleccions continentals. Cinc eliminatòries: Europa, Amèriques, Àfrica, Àsia-Pacífic i Orient Mitjà (aquesta última incorporada el 2026). Són, a la pràctica, finals a la seva escala.
- Gran Final a Lió. 24 equips accedeixen a la final, amb aquest repartiment de places: 10 per a Europa, 5 per a Amèriques, 5 per a Àsia-Pacífic, 2 per a Àfrica i 1 per a Orient Mitjà. L’organització es reserva, a més, el dret d’atorgar una wild card per selecció.
Per al cicle 2027, el Bocuse d’Or Europe es va celebrar el març de 2026 a Marsella, en el marc de Sirha Méditerranée, amb 20 equips competint per les 10 places europees. Va guanyar Dinamarca, seguida de Noruega i Itàlia.
Les proves i l’entrenament
Des de 1987 el concurs s’articula al voltant de dues proves mítiques:
- Tema Safata (Plateau): la signatura històrica del Bocuse d’Or. Una presentació espectacular i extremadament tècnica, concebuda com a homenatge a l’art del servei gastronòmic francès. Posa a prova el tall, les coccions, les guarnicions i la precisió.
- Tema Plat (Assiette): incorporat per reflectir la pràctica real de la restauració gastronòmica contemporània. Valora l’emplatat al moment, la finor visual i l’equilibri de sabors.
Dos dies de concurs i 5 hores i 30 minuts d’execució per resoldre els temes.
Darrere d’aquestes cinc hores i mitja hi ha, en la majoria dels casos, mesos o fins i tot anys de preparació. El candidat no competeix sol: treballa amb un commis (assistent jove, amb premi propi a la final) i un coach, i normalment amb tot un equip de suport, patrocinadors i una acadèmia nacional al darrere. L’entrenament consisteix a repetir la prova completa una vegada i una altra, cronometrada, ajustant gramajes, temps, moviments i logística de cuina fins a eliminar qualsevol marge d’error. S’entrena la resistència a la pressió tant com la tècnica.
El Comitè Executiu, presidit des de 2024 per Davy Tissot (guanyador el 2021), supervisa el reglament, les continentals i la gran final. Entre els seus membres hi ha antics guanyadors com Mathew Peters i Geir Skeie, Meilleurs Ouvriers de France i xefs com Anne-Sophie Pic.
L’agenda de Lió 2027
| Data | Esdeveniment |
|---|---|
| 21 – 25 de gener de 2027 | Sirha Lyon, Eurexpo (accés professional) |
| 22 – 23 de gener de 2027 | Gran Final de la Coupe du Monde de la Pâtisserie. |
| 24 – 25 de gener de 2027 | Gran Final del Bocuse d’Or (40è aniversari) |
El nostre compromís
Acompanyar aquests concursos no és per a nosaltres una acció de visibilitat. És coherència amb el que fem: desenvolupar ingredients tècnics que permetin a un professional arribar on vol arribar, amb precisió i sense renunciar al sabor.
Som partner oficial de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, hem acompanyat com a patrocinadors premium la Selecció Europea 2026 i hem participat en la ronda classificatòria de l’equip de França, i donem suport a l’equip d’Espanya en el seu retorn a la competició. I comptem amb ambaixadors com Jordi Bordas i Julien Álvarez, que coneixen des de dins què significa competir al màxim nivell.
Ens veiem a Lió.
938 666 094
sosa@sosa.cat