El futur de la pastisseria: El Mètode B-Concept de Jordi Bordas amb Sosa i Adamance

Després de la seva exitosa Gira europea del 2024, Jordi Bordas, campió del món de pastisseria i ambaixador de Sosa Ingredients, ha creuat l’Atlàntic per compartir el seu revolucionari mètode B·Concept amb el públic professional dels Estats Units.

En només 10 dies, Sosa Ingredients i Adamance van acollir al campió del món de pastisseria Jordi Bordas, impartint quatre classes magistrals en dues grans ciutats: Nova York i Los Angeles. Els esdeveniments van acollir més de 150 xefs, oferint-los una visió exclusiva de l’enfocament únic, tècnic i científic de la pastisseria que diferencia el Mètode B-Concept de les classes magistrals habituals. Aquest enfocament innovador se centra en crear pastissos més sans, lleugers i saborosos utilitzant ingredients naturals.

Els comentaris dels xefs assistents van ser aclaparadorament positius, destacant les tècniques innovadores i les opcions d’ingredients més saludables que defensa Jordi Bordas. A més, 20 dels xefs assistents van guanyar l’accés a la classe en línia de B-Concept, la qual cosa els permet explorar i dominar encara més aquest mètode revolucionari.

Característiques principals del Mètode B-Concept:

• Enfocament més saludable: utilitza fibres com a texturitzants, emulsionants i edulcorants, substituint ingredients tradicionals per a un enfocament més saludable. Aquest mètode afavoreix la salut digestiva i s’ajusta a les preferències dietètiques modernes (sense gluten, sense lactis, a base de plantes…).
• Tècniques innovadores de pastisseria: Mostra com crear amb èxit la seva pròpia pastisseria des de zero, aplicant una metodologia pas a pas i optimitzant el procés de creació i els recursos invertits en ell.
• Receptes més saboroses: Creacions com Flor de Gerd, Madeleine XL Te Matcha i Yuzu, i Lunar, cadascuna mostrant la gran creativitat dels ingredients tècnics de Sosa, així com el potent sabor dels purés de fruites 100% traçables d’Adamance.
• Pràctiques ètiques i sostenibles: Jordi Bordas i els seus socis defensen el subministrament ètic i la innovació en la pastisseria, garantint que cada creació no només sigui deliciosa, sinó també sostenible.

Sosa Ingredients als Estats Units

Tota l’organització d’aquesta gira ha estat possible gràcies al treball impecable de Valrhona Selection USA, que ha coordinat cada detall perquè aquestes jornades fossin un èxit. Les sessions van començar amb una introducció institucional a càrrec dels responsables de Sosa i Adamance, que van presentar la filosofia i valors de les dues marques al públic. A més, comptem amb la col·laboració i el suport del nostre xef Guillermo Corral, que va acompanyar Jordi durant les demostracions, reforçant el vincle entre tècnica i inspiració.

Presentació de la roda de texturitzants

Durant la gira també es va aprofitar l’ocasió per presentar per primera vegada als Estats Units la nostra Roda de Texturitzants, una eina visual i pedagògica que organitza els ingredients segons la seva funcionalitat en cuina i pastisseria. Aquesta guia permet al xef identificar ràpidament quins texturitzants utilitzar depenent de l’efecte desitjat —gelificar, espessir, airejar, emulsionar, entre altres—, facilitant així la creativitat i precisió en l’ús dels productes.

En aquesta versió adaptada al mercat nord-americà, es van destacar els ingredients ja disponibles a la regió, reforçant el nostre compromís amb la formació tècnica i l’accés local a solucions innovadores.

Creant el futur de la pastisseria

Aquesta gira internacional reforça el nostre compromís amb la democratització del coneixement gastronòmic, apropant la innovació i l’excel·lència tècnica a professionals de tot el món. I, com sempre, ens enorgulleix acompanyar Jordi Bordas en la seva missió de transformar la pastisseria des del coneixement i el respecte pels ingredients.