Cremor tàrtar

Format 1kg
Codi 41542
Codi estàndard 37221
Embalatge 6u
Bitartrat de potassi. Estabilitzant i emulsionant, impedeix la cristal·lització del sucre.
Mode d'ús
Aplicar directament en fred i barrejar amb agitació per garantir la seva distribució uniforme. Es pot utilitzar en líquids per evitar cristal·lització o en masses per millorar la textura. En combinar-lo amb bicarbonat, genera volum en preparacions fornejades. També estabilitza clares d'ou i nata durant el batut, aconseguint resultats més consistents i uniformes.
Dosificació
1g/kg
corrector d’acidesa:tartrat monopotàssic (e336i)
Pols blanc fi cristal·lí.
Característiques
Evita la cristal·lització del sucre
El Cremor Tàrtar, o bitartrat de potassi, és un pols cristal·lí que actua com a estabilitzant i emulsionant essencial en rebosteria. Evita la cristal·lització del sucre en caramels, estabilitza clares i nates muntades, i potencia l'esponjositat de les masses en combinar-se amb bicarbonat. La seva versatilitat i facilitat d'ús el converteixen en un aliat imprescindible per a pastissers i cuiners.

Resistència a la congelació

Hidratació

Resistència a la temperatura

Mitjà d'aplicació

Elaboracions
Possibles
Elaboracions
El Cremor Tàrtar és perfecte per a l'estabilització de merengues i cremes batudes, aconseguint textures suaus i estables. També millora l'esponjositat de galetes, bescuits i magdalenes. En caramels i xarops, evita la cristal·lització, garantint acabats brillants i homogenis.

Preguntes freqüents

Puc utilitzar Cremor Tàrtar per fer merenga suïssa o italiana?
Sí, ajuda a estabilitzar les clares durant el batut, mantenint l'estructura fins i tot després del forn.
Com es combina amb bicarbonat per a rebosteria?
Barrejar el Cremor Tàrtar amb el bicarbonat en proporcions iguals o segons la recepta per generar una acció llevant eficaç.
Quina quantitat he d'utilitzar per estabilitzar clares d'ou?
Utilitzar aproximadament 1/8 de culleradeta per cada clara d'ou per obtenir el millor resultat.
Com evita la cristal·lització del sucre en caramels?
Trenca els enllaços entre les molècules de sucre, garantint una textura llisa i sense grumolls en xarops i caramels.
És apte per a masses sense gluten?
Sí, es pot utilitzar en receptes sense gluten per millorar la textura i l'estabilitat de les masses.