La panadería y la bollería se encuentran en un momento de transformación apasionante. Entre tradición e innovación, los profesionales del sector buscan dar respuesta a nuevos desafíos: productos más saludables, elaboraciones más creativas y experiencias que conecten con las expectativas de un consumidor en constante evolución.
Hoy, los clientes valoran una bollería que sea:
- Creativa y golosa, que vaya más allá de la oferta clásica de croissant y pain au chocolat.
- Elaborada con productos de gran calidad.
- Más razonada: con menos azúcar y menos grasa, pero igual de exquisita.
La bollería 2.0: más allá del desayuno
El mercado de la bollería ha tomado un nuevo rumbo en los últimos años. Ya no hablamos únicamente de croissants o pains au chocolat, sino de una categoría en plena expansión que ha dejado atrás los límites del desayuno para convertirse en un producto versátil y deseado en cualquier momento del día.
Colores vibrantes, glaseados llamativos, rellenos sorprendentes y formas innovadoras han convertido la bollería en un terreno creativo donde los panaderos y pasteleros pueden diferenciarse. Las redes sociales, en especial Instagram y TikTok, han sido un motor clave en esta transformación: cada nueva creación tiene el potencial de viralizarse y llegar a miles de consumidores, reforzando la importancia estética y sensorial de estos productos.
Además, esta nueva bollería responde a una demanda creciente de experiencias personalizadas. El público busca combinaciones que sorprendan: desde masas enriquecidas con ingredientes saludables hasta rellenos con frutas exóticas, frutos secos o chocolates de origen.
El resultado es una bollería más moderna, variada y rentable, capaz de atraer tanto a los amantes de lo clásico como a quienes buscan innovación en cada bocado.
Nacimiento de un nuevo concepto: FikaTime
Inspirados en la tradición sueca del “FiKa” —ese momento de pausa y disfrute compartido en torno a un café y un cinnamon roll— nace FikaTime, una propuesta de bollería sana, equilibrada y adaptada al ritmo actual.
Este concepto reúne el conocimiento y la excelencia de Valrhona Selection (Valrhona, Chocolatree, Sosa, Norohy, Adamance y Pariani), ofreciendo recetas que exploran nuevas masas, rellenos y decoraciones. Desde babkas hasta brioches y cinnamon rolls, cada elaboración es un reflejo de creatividad, calidad y exquisitez.
En este recetario encontrará propuestas originales y técnicas pensadas para destacar en el obrador y responder a las expectativas del consumidor moderno.
Descarga el libro de recetas FikaTime
En este recetario encontrará propuestas originales y técnicas pensadas para destacar en el obrador y responder a las expectativas del consumidor moderno.
👉 Descargue aquí el libro de recetas de FikaTime y descubra todo lo que este nuevo concepto de bollería y panadería puede aportar a su creatividad y negocio.
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