Goma Aràbiga

Format 500g
Codi 40414
Codi estàndard 38686
Embalatge 6u
Espessidor, emulsionant i estabilitzant. Polisacàrid obtingut de l’acàcia.
Mode d'ús
Aplicar en fred o calor en qualsevol preparació líquida, ajustant la quantitat segons les necessitats específiques de la recepta. Barrejar bé per garantir la seva completa dissolució i aprofitament de les seves propietats com a espessidor, emulsionant i estabilitzant. No és soluble en alcohols i greixos, per la qual cosa s'ha d'utilitzar en bases aquoses.
Dosificació
quantum satis
espessidor i emulgent: goma aràbiga (e414)
Insoluble en alcohols i greixos.
Característiques
Versatilitat i estabilitat per a creacions líquides
La Goma Aràbiga és un polisacàrid natural extret de l'acàcia, que destaca per la seva capacitat per actuar com a espessidor, emulsionant i estabilitzant. És ideal per a una àmplia gamma d'aplicacions, des de l'estabilització d'escumes i emulsions fins a l'elaboració de caramels masticables i com a agent de farciment. La seva fàcil integració en preparacions líquides assegura textures suaus i estables sense alterar els sabors.

Resistència a la congelació

Alta

Hidratació

Fred i calent

Resistència a la temperatura

Termo-irreversible

Mitjà d'aplicació

Líquids

Propietats Beneficis clau de la Goma Aràbiga

  • Espessidor i estabilitzant eficaç: Proporciona textures consistents i duradores.
  • Emulsionant natural: Facilita la barreja homogènia d'ingredients líquids.
  • Apte per a preparacions en fred i en calor: Ideal per a diferents etapes d'elaboració.
  • Versatilitat en aplicacions: Des d'escumes i emulsions fins a caramels masticables.
  • Origen natural: Extret de l'acàcia, mantenint la qualitat i puresa del producte.
Elaboracions
Possibles
Elaboracions
La Goma Aràbiga és perfecta per estabilitzar escumes i emulsions, crear caramels masticables i actuar com a agent de farciment en diverses preparacions. La seva versatilitat permet als xefs i pastissers modernitzar les seves creacions líquides, garantint estabilitat i una textura impecable en cada elaboració.

Preguntes freqüents

És adequada per a receptes amb contingut alcohòlic?
No, la Goma Aràbiga és insoluble en alcohols, per la qual cosa no és efectiva en aquestes preparacions.
Afecta al sabor dels ingredients?
No, la Goma Aràbiga és pràcticament neutra i no emmascara el sabor dels ingredients en les preparacions.
Quina és la seva principal avantatge davant d'altres espessidors?
La seva capacitat d'actuar com a emulsionant i estabilitzant en una sola aplicació, mantenint la integritat de la preparació.