GLICEMUL

Format 400g
Codi
Codi estàndard 39497
Embalatge 6u
Glicemul és un emulgent derivat dels greixos que permet augmentar el punt de fusió d’aquests, aconseguint crear textures més sòlides o semifluides. És ideal per a aplicacions gastronòmiques on es requereixi estabilització de greixos i texturització controlada.
Mode d'ús
Dissoldre el producte en un medi gras a una temperatura superior a 60 °C, assegurant la seva completa integració. Un cop dissolt, el Glicemul actua durant el procés de refredament, solidificant o estabilitzant els greixos amb els quals es treballa.
Dosificació
30-60 g/kg
emulgent: monoglicèrids i diglicèrids d’àcids grassos (E471)
El Glicemul és ideal per elaborar olis texturitzats i mantegues de fruits secs, creant preparacions amb una textura més estable i un punt de fusió controlat. A més, permet obtenir resultats termoreversibles perfectes per a aplicacions fredes i calentes.
Elaboracions
Possibles
Elaboracions

Preguntes freqüents

És necessari utilitzar algun medi gras específic?
Sí, Glicemul és liposoluble, per la qual cosa s'ha d'aplicar sempre sobre un medi gras.
Puc utilitzar Glicemul en preparacions fredes?
Encara que es dissol en calent, el seu efecte s'aprecia en fred, on ajuda a solidificar la preparació.