CITRAT

Format 750g
Codi 52754
Codi estàndard 38546
Embalatge 6u
El citrat, anteriorment conegut com a Kit pH, és un ingredient essencial per controlar l’acidesa en elaboracions tant dolces com salades. El seu ús és clau en la esferificació directa, on garanteix la correcta reacció de l’alginat.
Mode d'ús
Barrejar el citrat de sodi amb el líquid al qual es vol augmentar el pH. Incorporar lentament, ajustant progressivament fins a assolir el nivell desitjat d'acidesa. És recomanable verificar el pH amb tires reactives per assegurar la precisió del resultat final.
Dosificació
0,1 - 0,85 g / 100g
corrector de l’acidesa: citrat trisòdic (E331iii)
El Citrat és ideal per a esferificació directa, on cal neutralitzar l’acidesa del medi perquè el procés sigui exitós. A més, es pot aplicar en begudes, salses o mescles líquides on es requereixi un equilibri en el pH per optimitzar la textura i potenciar els sabors.
Característiques
Control total sobre l'acidesa
El citrat trisòdic, anteriorment conegut com a Kit pH, és un ingredient essencial per controlar l'acidesa en elaboracions tant dolces com salades. Derivat de la fruita, aquest pols blanc d'aspecte fi actua com a regulador del pH, permetent transformar solucions àcides en neutres o lleugerament bàsiques. El seu ús és clau en la esferificació directa, on garanteix la correcta reacció de l'alginat. A més, potencia sabors, equilibra notes àcides i es pot emprar com a antioxidant.

Resistència a la congelació

Hidratació

Resistència a la temperatura

Mitjà d'aplicació

Propietats Versatilitat tècnica en estat pur

  • Regula el pH de solucions líquides (augmenta l'alcalinitat).
  • Imprescindible per a l'esferificació directa amb alginat.
  • Potencia i equilibra sabors àcids.
  • Actua com a antioxidant natural.
  • Compatible amb receptes dolces, salades i begudes.
  • Format en pols de fàcil dissolució.
Elaboracions
Possibles
Elaboracions
Ideal per a esferificacions directes, sucs, còctels, purés de fruites, cremes àcides, mousses, salses i vinagretes. Permet treballar amb més control tècnic sobre l'acidesa i l'estabilitat, optimitzant resultats tant en cuina com en pastisseria moderna.

Preguntes freqüents

Quina funció té el citrat de sodi en l'esferificació?
Actua com a corrector de pH, rebaixant l'acidesa de la mescla per facilitar el procés d'esferificació directa.
Quines altres aplicacions té el citrat de sodi?
A més de l'esferificació, es pot usar com a antioxidant i potenciador de sabor en begudes i salses.
Per què és important corregir el pH?
Un pH massa àcid pot impedir la correcta formació d'esferes en interactuar amb l'alginat de sodi.
Quina diferència hi ha entre usar citrat i bicarbonat?
El citrat regula el pH sense generar efervescència ni alterar textura; el bicarbonat sí que ho fa.
Afecta al sabor final del producte?
Pot aportar un lleu toc salí o àcid si s'usa en excés; en dosis correctes és neutre.
Quan s'ha d'afegir en una recepta?
Sempre al principi, en treballar la fase líquida, abans de qualsevol procés tècnic com esferificació o gelificació.